目录一览：
- 1、红烧菜有哪些
- 2、红烧鸡块怎样做才好吃呢?
- 3、川菜红烧排骨的做法
- 4、红烧茄子怎么做
- 5、经典红烧菜的做法
- 6、红烧大肘子是怎样的做法,怎样做才能烂软不油腻?
红烧菜有哪些
1、椒盐排骨。做法： 辣椒去籽，切成末。 排骨用酱酒及米酒略腌。 加入太白粉拌匀。 热油锅，放入排骨炸成金黄色。 起锅开大火沥干，捞起备用。 小火爆香辣椒末，蒜和葱。 放入排骨，胡椒盐拌匀后即可。脆炸棒棒腿。做法： 准备沸水，放入小棒腿，汆烫约5分钟后捞起。
2、红烧类的菜：红烧排骨，红烧茄子，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鲫鱼等。举例红烧茄子的做法：用料：茄子一根，姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉和水淀粉适量。
3、第一道：红烧排骨 红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。具体制作方法 第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
4、红烧鸡爪 原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。 做法： 准备好食材和各种香料。 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
5、红烧菜有很多种，常见的包括红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧豆腐等。 红烧肉 红烧肉是一道经典的红烧菜，其以五花肉为主料，经过切块、炒糖色、炖煮等工序烹制而成。红烧肉的口感鲜嫩多汁，色泽红亮，肥而不腻，深受人们喜爱。 红烧鱼 红烧鱼是另一种常见的红烧菜，以各种鱼类为主。
红烧鸡块怎样做才好吃呢?
1、：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。 2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。 3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
2、第1步、准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3、红柿子椒 半个、青柿子椒 半个、大蒜 10瓣、姜片 8片、八角 2颗、干红辣椒 3颗、蒜苗 一根、香菜 少许、胡萝卜 少许。步骤：新鲜鸡剁成块。干净锅里倒入油烧热放入大蒜瓣姜片爆香倒入鸡块。黄酒小半杯。倒一碗半开水。收汁前放入切好的配料翻炒。出锅前撒香菜即可完成。
4、红烧鸡块的做法 材料 鸡腿肉，淡奶油配料：洋葱，胡萝卜，土豆，料酒，酱油，盐，糖 做法 1，鸡腿肉切麻将牌大小的块，用料酒、蠔油***或酱油***、奶油腌大约20分钟。土豆去皮、切块后，泡在水里。胡萝卜切丁、洋葱切片。2，锅内放适量油加热，放入洋葱炒香。3，放入鸡肉翻炒。
5、主料：鸡1只。辅料：红烧酱油1勺、白糖1/2勺、辣椒4个、盐1/3勺、姜3片、蒜5瓣、花椒10粒、大料3粒、葱2根。鸡块剁好。焯水去掉杂质。清洗干净。炒锅倒油，放入花椒大料辣椒爆出香味。放入葱姜蒜。放入鸡块翻炒。调入料酒翻炒。调入红烧酱油翻炒。
6、又香又嫩又好吃的烧鸡块做法如下：工具／原料：鸡腿1只、宽粉1袋、鸡块300克、鲜粉条1袋、生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、葱结1个、大蒜4个、干辣椒4个、姜片5片、香叶3片。鸡腿、鸡块洗净。煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。
川菜红烧排骨的做法
川味红烧排骨做法如下：材料 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒20个、 花椒30粒 、姜一大块、 蒜 7瓣 、大葱 1根 、盐 适量、味精适量、糖 少量 做法 先将排骨氽一下，捞起。
做法： 先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间. 然后把买来的排骨洗干净 水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
红烧排骨的做法：准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油。
红烧排骨的制作 做法：排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
红烧茄子怎么做
红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。
家常版红烧茄子 食材：茄子1根，番茄1个，尖椒半个，葱花蒜末。 做法 调个料汁：少许盐、半勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺番茄酱、1勺淀粉、小半碗清水搅匀。番茄、尖椒切片备用。茄子去皮切滚刀块加淀粉抓匀，起锅热油放入茄子炸至外焦里嫩盛出。
首先将茄子切成小段，如下图所示。步骤step 2 然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。步骤step 3 接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。步骤step 4 然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
怎么样做红烧茄子 红烧茄子做法一原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
家常红烧茄子 食材：葱蒜、茄子、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、淀粉、白糖 做法： 茄子洗干净切成条，加一勺食盐搅拌均匀腌制十分钟。拧干水分，撒如一勺淀粉搅拌均匀备用。 调料汁，碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺淀粉、半勺白糖，加入适量清水搅拌均匀。
主料 茄子 1根 辅料 油 适量 盐 适量 蒜 适量 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 陈醋 适量 料酒 适量 糖 适量 水淀粉 适量 步骤 准备食材。一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。茄子切成滚分块。加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
经典红烧菜的做法
鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。
一，红烧排骨 材料 排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
做法： 准备好所有食材。 鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。 小火煎至表皮微黄。 另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。 再下入葱姜继续煸炒。 加入红烧酱油和冰糖。 倒入开水。 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
红红火火的红烧排骨，过年不可少的肉菜之一，色泽诱人，味道香浓，制作比较简单 原料：水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。
红烧大肘子是怎样的做法,怎样做才能烂软不油腻?
将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。
炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
许多人被红烧肘子的软嫩口感和香甜味道所吸引，却因为制作过程看起来复杂而望而却步，选择购买现成的来满足口腹之欲。 制作红烧肘子时，首先需要将桂皮、八角、草果、小茴香、月桂叶、刺五加、辣椒、生姜、大蒜等调料放入纱布或调料盒中。
做法：猪肘子洗净，冷水下锅焯水 把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。