目录一览：
- 1、怎么做红烧大排比较嫩窍门?
- 2、红烧是什么?
- 3、家常红烧肉的简单做法
- 4、油焖和红烧有什么区别啊?
怎么做红烧大排比较嫩窍门?
1、大排、生粉、冰糖、花椒粒、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、小葱。 先把生姜切片，小葱一半切段一半切末，大排用刀背正反面给它敲松敲薄，使大排明显变大，鸡蛋打入碗内搅成蛋液. 再把敲好的大排放入一个大一点的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段，然后用手抓匀，让它腌制十五分钟，使大排入味。
2、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。 今天老刘就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
红烧是什么?
1、红烧 hóngshāo 一种烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色：～肉，～鲤鱼。
2、是将初步加工的半成品放在锅内煸炒断生，再放入调味品和汤，用中火烧至酥烂，再勾芡，使汤汁浓稠，在烧的过程中加入有色调料，比如酱油等，就成为红烧。
3、红烧，拼音： hóng shāo 。详细解释：指燃烧着的火。唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。
4、红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。
5、红烧的意思：烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色：～肉。～鲤鱼。拼音：[ hóng shāo ]引证解释：老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！”笔画：其他相关词语：一清蒸 [ qīng zhēng ]烹调方法，不放酱油带汤蒸（鸡、鱼、肉等）：～鲥鱼。
家常红烧肉的简单做法
秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你 家的肉香.哈哈。
红烧肉家常做法 今天给大家分享家常版红烧肉，简单又好吃，不腻。 平时不爱吃肥肉，唯独这个红烧肉特别爱吃！家里的大人和小孩都爱吃，做法还特别简单，这样做出来的红烧肉瘦肉一点都不柴，肥肉也不腻， 口感软糯入味，真的超级香。
红烧肉先焯水去血沫，爆香冰糖后加入猪肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加水炖煮至肉质酥烂收汁即可。
红烧肉是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下红烧肉的做法。猪肉切块猪肉去毛洗净，切成边长2厘米左右的正方体小块，在开水中焯一下，去除血水，加入酱油、料酒、盐腌制30分钟。葱切段，姜切片。炸肉块炒锅中放入适量花生油，油热后，放入腌制好的肉块，炸至肉皮呈红亮，捞出，沥干油备用。
油焖和红烧有什么区别啊?
1、烹调方法不同。油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。火候不同。
2、看起来差不多，其实还是有区别的。油焖 油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。比如，“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。
3、放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟即可。区别在于做法，焖是要盖上锅盖的，烧是不盖锅盖的。补充：红焖肉的特色：色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
4、油闷茄子：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。红烧茄子：先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 过油(这里的油最好选用花生油)。
5、苏泊尔电压力锅焖烧和红烧的区别是性质不同、主料不同：性质：红烧指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。
6、菜呈红色，如红烧海参、红烧鱼。红焖：主料用热油炸过后，放入调料和辅料，添上汤用慢火烧到一定时间勾芡出勺。红烧也必须有酱油做调料，焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。特点是酥烂、汁浓、味厚。如红焖鸡块。红烧和红闷的最大区别就在，红烧比红焖菜要多个炸锅的过程，红烧比红焖菜汁要少。