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红烧大长鱼做法大全
步骤1 准备食材：鲳鱼200克、油适量、盐2茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、小米椒5克、酱油1茶匙、糖1茶匙、味精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。步骤2 鲳鱼洗净改十字花刀。步骤3 姜切片。步骤4 蒜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 小米椒切圈。
食材：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。
煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的 煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。
主料 鲳鱼1条4人份。辅料 八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺。做法：将鲳鱼杀好，清洗干净，两侧切花刀，如下图所示。锅中油烧热，将鱼下锅，凉面煎至金黄，将其盛出。
生姜 红辣椒 葱叶 适量 料酒1勺 蚝油 1勺 生抽1勺 鱼露 1/2勺 盐0.3克 鸡粉 1小勺 味精 1小勺（可不放）红烧白鲳鱼的做法 鲳鱼洗净去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸巾擦干表面水分；姜、红辣椒切丝，葱叶切段，备用。
本帮红烧鳝丝怎么做
1、准备所需食材。2 将鳝鱼剔刺切丝。3 热锅加油。4 将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。5 倒入青椒丝翻炒片刻。6 倒入鳝丝大火翻炒断生。7 加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。8 装盘出锅。9 成品图。10 成品图。小窍门 将鳝鱼洗净宰杀后不在清洗直接烧这样能保证鳝鱼的原味。
2、红烧鳝丝怎么做好吃 材料 原料：鲤鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克 做法 将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
3、制作材料：鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。制作方法：将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。
4、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。
5、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧长鱼排骨怎么做
红烧长鱼排骨的做法 长鱼洗净，切段放着备用。排骨洗好，氽水，掠去浮沫。然后把锅烧热，把葱姜煸一下，倒入排骨，翻炒一下，倒入料酒，再倒入冷水，水没过排骨，倒入老抽、糖、八角、香叶。焖烧20分钟左右，然后再倒入长鱼，蒜头一起炖，长鱼肉，软烂，汤汁浓稠即可。
将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热（冒清烟时），将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。
做法 排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形 黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块 排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。