目录一览：
红烧和干烧还有闷烧有什么区别?
1、红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。调色与调味，两者是不可分割的。
2、把煎好的黄花鱼放在锅中，倒入老抽，白糖，盐，胡椒粉和黄酒调味，加入清水烧开，小火闷烧25分钟。烧的过程是为了让汤汁可以给鱼肉入味，所以时间长一些也可以，我一般烧30-40分钟。大火收汁，可以用少量水淀粉进行勾芡，让汤汁浓浓的裹住鱼身。撒上小葱花溜可以出锅了。
3、如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
4、中火加热锅中的油，待烧成七成热时将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.三：油焖大虾 材料：对虾10个。
5、： 肥瘦层次刚好的多汁五花肉，经过酱汁的滋润，看起来特别的饱满诱人。这样干烧的红烧肉，烹饪的时间 8： 这样干烧的红烧肉，烹饪的时间虽短，但是烹饪中全程以酱汁烹调，没有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，这样烹饪的红烧肉，保持了肉质本身的弹性和硬度，真正满足咬嚼口感。
6、因此，食用青鱼不但能抗衰老，还有抗癌的效果。治疗疾病由于青鱼中含有丰富的核酸，而核酸就是人体细胞所必须的物质，进食含核酸的青鱼能够使人年轻，对于许多种疾病的治疗也是很有效果的。选购技巧选购青鱼的时候要看青鱼的鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。
红烧、干烧、红焖有什么区别
熘： 熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一齐，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从创造方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。
干焖筋和干炸石鲤是四川菜中的名菜。家庭烹饪与干式烹饪的最大区别是前者可以使用“二级芡实”，盘子看上去又湿又硬。软鲢鱼和蒜棒是家庭宴会的使者。燃烧和搅拌的技术，厨师不仅擅长工作，而且许多成都人也工作得很好。
红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。白烧：一般烧制加入白色或者无色调味品，保持原料的本色或是奶白色的烹调方法。
烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
干烧与红烧的区别
红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。干烧：与红烧相似，但是干烧不用水淀粉收汁，是在烧制中用中火将汤汁基本收汁，使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。
干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。
红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。
干烧是川菜特有的烹饪方式，和红烧最大的不同在于锅内通常不会另外加高汤或水烧煮，而是直接加热收汁，使得成品油量而不见汤汁，故称作干烧。较常运用于海鲜料理，代表菜色是知名中华料理「干烧明虾」，吃来咸辣带甜、口味偏重。
红烧：主要食材为肉类及蔬菜；菜品成品多为深红、浅红或枣红色；口味味道鲜咸微甜。以下菜品都是红烧菜系列。干烧：主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。成品菜肴中只见亮油而不见汤汁。以下属于干烧的菜品。