目录一览：
- 1、昂刺鱼怎么烧
- 2、臭豆腐烧昂刺鱼的烹饪技巧是什么?
- 3、准杨菜有哪些经典名菜
- 4、昂刺鱼臭大元的家常做法
昂刺鱼怎么烧
1、红烧昂刺鱼的做法图解3锅中放入适量油，烧热 红烧昂刺鱼的做法图解4放入鱼，煎至变色 红烧昂刺鱼的做法图解5盛起备用 红烧昂刺鱼的做法图解6锅中再加少许油，烧热。
2、昂刺鱼土腥味较重，适当放入白酒比加料酒更能去除异味。而且加白酒还能让这道菜别具风味。 煎昂刺鱼裹面粉煎，也可以减少鱼腥味。 煎鱼的时候，油温一定要烧至六成热后再放入，不易粘锅。
3、原料图。鱼洗净备用。烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。洗净的鱼控干备用。锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。
4、步骤如下：昂刺鱼表面打上花刀，葱切丝，姜切丝。锅内倒油，放入葱丝，姜丝，花椒炒香，放入昂刺鱼煎一下。加没过鱼的水，放盐，鸡精，白糖，酱油，大火收汁后出锅即可。
5、红烧昂刺鱼的做法 昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片 淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）烹饪技巧 有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。
臭豆腐烧昂刺鱼的烹饪技巧是什么?
1、烹煮：盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让昂刺鱼和臭豆腐充分吸收调料的味道，同时使鱼肉更加鲜嫩。收汁：最后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉和臭豆腐更加入味。在收汁的过程中，可以适当翻动，防止糊锅。出锅：待汤汁收至浓稠，鱼肉熟透，臭豆腐入味，即可出锅装盘。
2、准备材料：昂刺鱼：4条、臭豆腐：2盒、葱、姜、蒜头：适量、料酒：2大勺、生抽、老抽：各1大勺、盐、冰糖、鸡精：适量、豆瓣酱：适量、水：适量。鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。臭豆腐切片，放入油锅中炸至两面金黄，然后盛出来控油备用。
3、昂刺鱼 4条 臭豆腐（祖名牌） 2盒 葱、姜、蒜头 适量 料酒 2大勺 生抽、老抽 各1大勺 盐、冰糖、鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量（根据各人口味适量添加）水 适量 步骤 1 将鱼宰杀洗净备用 步骤 2 因祖名的臭豆腐块儿很厚，容易炸不透，所以将其改刀切成厚度为1cm左右的臭豆腐块儿备用。
准杨菜有哪些经典名菜
1、我知道淮扬菜十大招牌菜包括清炖鳝鱼、蟹粉汤包、红烧狮子头、糖醋排骨、虾仁炒鳝背、烤鸭、糯米鸡、干煸鳝鱼、银鱼炒蛋和炒螺蛳。这些菜品以独特的烹饪技艺和口感著称，每一道菜都充满了淮扬菜的细腻与鲜美。
2、准杨菜经典名菜：臭豆腐烧昂刺鱼一以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。开洋蒲菜一主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。
3、蟹粉狮子头。松鼠桂鱼。肴肉。煮干丝。荷包鲫鱼。清炖刀鱼。八宝鸡。三套鸭。水晶虾仁。奶白鲫鱼。
昂刺鱼臭大元的家常做法
1、准备昂刺鱼肉，将其切成薄片，用少量的盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。 臭豆腐切成小块，用热水稍微焯一下，去除表面的油脂，捞出沥干水分。 热锅凉油，将腌制好的昂刺鱼片轻轻放入锅中，快速翻炒至变色，鱼肉变得紧致后捞出备用。
2、制作步骤开始：首先，将鱼宰杀后洗净备用。由于臭豆腐块较厚，不易炸透，因此需要将其切成约1厘米厚的块状。 在锅中倒入菜籽油，用大火加热至油热，然后放入臭豆腐进行油炸，炸至两面金黄色后捞出，沥干油分备用。 锅中留适量油，加热后放入葱、姜、蒜头炒出香味。
3、扬州臭大元昂刺鱼的烹饪顺序是先放入锅中。 在烹饪过程中，应先将昂刺鱼放入锅中。
4、配上肥肠或昂刺鱼后，藏在豆腐间隙里的卤水变得更加有味道，咸津津的很是下饭。福星臭大元最有特色。而很多扬州记忆中最早的福星臭大元的香味，是从万家福后面皇宫的巷子里飘出来的。而臭大元烧肥肠则是顶顶有名的。二三十年的老字号了。
5、臭大元！俗话说的，臭豆腐。因为做的形状是圆形的，所以扬州人称为臭大元。名称为臭大元，实际上却很香。砂锅炖出来，热气腾腾，只有香味没有臭味的。里面有黄豆芽、干香菇、精肉等。价格不高，5元一份。
6、经过砂锅慢炖，臭豆腐热气腾腾地出锅，其所散发的只有让人垂涎的香味，而丝毫不见令人却步的异味。它的内馅丰富，包含黄豆芽、干香菇、精肉等食材。 令人惊喜的是，还有一种名为“迅答昂刺鱼臭大元”的变种，它在臭大元的基础上加入了昂刺鱼，使得臭大元的味道中又融入了鱼的鲜美。