红烧目鱼怎么烧（红烧目鱼的家常做法） | 欧意交易所-OK欧意交易所app官方下载易【官方网站】

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大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

准备目鱼：将目鱼清洗干净，去掉内脏和墨囊，然后切成适当大小的块。用刀在目鱼块上划上几道斜刀，以便更好地入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入目鱼块，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

小目鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状备用。豆腐干切块备用。葱姜蒜切末，红椒切丝备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、红椒丝，炒香。加入小目鱼段，煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火煮10分钟。加入豆腐干，继续煮5分钟。

目鱼去头、皮、内脏，洗净剁成5厘米方块，用少量盐、酱油拌匀，腌10分钟，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。炒匀上火，注入花生油，旺火烧至八成熟，将鱼块蘸鸡蛋液，一个个下勺中炸呈黄色捞出。

放入蚝油、生抽、唤胡友蒸鱼豉油、老抽、味精和鸡粉进行调味，大火烧开后转小火，焖煮二十分钟。待鱼煮至入味，放入葱段、蒜蓉和小米椒，大火收汁后即可出锅装盘。这样，一道美味的红烧大眼鲷鱼就制作完成了，其肉质鲜嫩、鲜味十足。

准备工作：把墨鱼洗干净，去眼睛，头部的阴沟。葱（整条6条左右）、大伟1颗、5只丁香。和烧鱿鱼圈一样，过水。加入一定量油（和红烧鱼差不多），等油温升高之后辣椒、生姜片。放入墨鱼烧一烧。等墨鱼稍微有点发黄（越3～4分钟）倒入黄酒（2匙）、酱油（2匙）。

墨鱼是一种特别美味的小海鲜，做起来也很简单，今天就分享一道红烧墨鱼的家常做法，一学就会。墨鱼洗净，去牙，处理好。锅中放油，放入豆瓣酱、蒜蓉酱，炒香加入葱姜蒜干辣椒麻椒，翻炒几下加入小海鲜，加啤酒、生抽、耗油，和适量的水煮一会儿，加适量的糖调味。加青红椒，大火收汁，美味完成。

材料：水发墨鱼400克，熟火腿片45克，水发玉兰片 (切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1克。墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。

手撕红烧墨鱼】主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克做法：步骤大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。步骤墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。

鳎目鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。

红烧：加入足够的水，水量要没过目鱼块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以翻动几次，使目鱼块受热均匀，更好地入味。收汁：待目鱼炖煮至软烂入味，汤汁浓稠时，可以根据个人口味加入适量的淀粉水，使汤汁更加浓稠。继续翻炒，使汤汁与目鱼块充分融合。

红烧目鱼怎么烧（红烧目鱼的家常做法）第1张

1、材料：目鱼2条、葱一段、蒜、鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、植物油、食盐少许。目鱼去鳞，去除内脏。冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。下目鱼，用小火煎至两面金黄。

2、烧制：加入足够的水或高汤，水量要没过目鱼。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。收汁勾芡：待目鱼烧至入味且汤汁浓稠时，可根据个人口味调整盐分。再用生粉或玉米淀粉对水调匀后，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠亮丽。

3、清蒸目鱼仔清蒸是一种最能保留食材原味的烹饪方法。首先，将目鱼仔清洗干净，去除内脏和墨囊，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。接着，将葱、姜切成丝，铺在鱼身上，淋上少许料酒和生抽，上锅蒸7-8分钟即可。出锅后，撒上葱花和香菜，淋上热油，一道鲜美的清蒸目鱼仔就做好了。

4、清炒目鱼：将目鱼清洗干净，去掉内脏和皮，切成薄片或丝状。锅中放油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入目鱼快速翻炒，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖等调味料，炒至目鱼变色即可出锅。这种做法简单快捷，保留了目鱼的原汁原味。红烧目鱼：将目鱼处理干净后，切块或切片。

5、红烧或炖煮：目鱼可以切块或整个红烧，先用油煎至两面金黄，加入调味料如酱油、糖、料酒、姜片等进行炖煮，直至汤汁浓稠，目鱼入味。烤制法：将目鱼切片或整个串在烤签上，涂上适量的橄榄油和调味料，如盐、胡椒粉、香草等，然后放在烤架上烤制，翻面确保均匀受热，直至表面金黄且略带焦香。