目录一览：
- 1、秘制红烧排骨怎么做好吃?
- 2、红烧排骨为啥排骨焯水后腥又柴?大厨:教你正确做法,香嫩好吃
- 3、做红烧肉时,焯水和直接炖都不对,大厨教你正确哪些做法,软糯还不腻...
- 4、红烧排骨的具体做法!
- 5、红烧排骨怎么做
秘制红烧排骨怎么做好吃?
1、做红烧排骨，最重要的一步是炒糖上色。首先你需要选取一块比较适合做红烧排骨的原材料，根据我多次做红烧排骨的经验来看，我认为肋排是最适合做红烧排骨的，因为糖浆沾染得最均匀，也最容易入味，做出来之后的颜色和形状也是最好看的，毕竟我们讲究一个色香味俱美的效果。
2、材料：排骨做法：小排，切成小段。入锅内焯水。冲洗干净。生姜切片油锅烧热，下入姜片，炒香。入下焯好的小排。炒至表面微黄。调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水。移入砂锅中，小火慢炖一小时。肉软烂后，收汁。
3、小排，切成小段。入锅内焯水。冲洗干净。生姜切片油锅烧热，下入姜片，炒香。入下焯好的小排。炒至表面微黄。调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水。移入砂锅中，小火慢炖一小时。肉软烂后，收汁。
4、大葱 适量 秘制葱香红烧排骨的做法 排骨用料酒和生抽腌制半小时。锅下油，放蒜，姜，绿色小米椒，干红椒，炒出香。下排骨炒至表面略熟，加蚝油，老抽，五香粉，肉桂粉，糖，花椒粉。加水，焖煮25分钟左右。水减至约三分之一时，开盖，加少许油，下大葱，炒至收汁。装盘。加少许大葱装盘。
5、做法：1锅内放少许油烧热，倒入焯好的排骨翻炒片刻，加六到八匙生抽，再炒片刻。把排骨转移到焖烧锅里（这里图省事，直接用的电饭锅内胆），加水淹过排骨后，再加一倍体积的水。放入葱姜蒜和一粒八角，加一匙盐，大火烧开后改小火炖二十分钟。
6、原料：排骨400克、葱15克、姜15克。调料：李锦记秘制红烧汁60克、水400克。做法：准备材料；锅中放入切成段的排骨和冷水，先用大火烧开去掉浮沫；锅中重新洗净，倒油，油热后放入葱末，姜丝；倒入排骨；翻炒后，倒入红烧汁；倒入水；煮至汤汁收干即可。
红烧排骨为啥排骨焯水后腥又柴?大厨:教你正确做法,香嫩好吃
水开后用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，重点1：捞出的排骨不要直接炖，要先用热水再清洗一遍，很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖，这都是不对的，会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。
排骨焯水后反而又腥又柴的原因可能是使用了冷水进行焯水。焯水是烹饪排骨前的一个重要步骤，其主要目的是去除排骨中的血水和杂质，以减轻腥味，并使得烹饪出来的排骨更加鲜嫩。然而，如果使用了错误的水温进行焯水，就可能导致排骨反而变得更加腥和柴。
一是要是新鲜的排骨千万别焯水，直接烹饪就可以，这样做肉嫩无腥味。二是排骨要是冷冻的，将排骨放入冷水中，浸泡30分钟，血水就排出来了，也最好不要焯水，这样做也没有腥味并且口感好。三是要是焯水的话，水里放些生姜，排骨冷水入锅，用生姜水焯烫，会有不一样口感。
有时焯水后排骨仍然带有腥味和柴感，这可能是因为没有使用正确的水温和方法。将探讨为什么排骨在焯水后仍然不理想，以及大厨的操作秘诀。排骨的美味和营养：排骨是一种营养丰富的食材，含有胶原蛋白和磷酸钙，适合各个年龄段的人食用。正确的烹饪方法是确保排骨味道鲜美的关键。
做红烧肉时,焯水和直接炖都不对,大厨教你正确哪些做法,软糯还不腻...
1、做红烧肉焯水和过油都不对，直接把白糖炒至金黄色后，把红烧肉下锅翻炒三分钟，把肉块的油脂炒出来，炒上颜色，这样一举两得，红烧肉还肥而不腻。一定要先炖上个5到10分钟再加入盐，提前加盐肉会发柴久炖不烂，这一点，大家一定要记好。
2、）肉块焯水后不要直接炖，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉块放锅里加水，再放一些冰糖，这样做出来的味道很甜不香不红亮，肉块还吃着特别油腻，所以这一窍门要牢记。2）肉块炖煮时不要着急放盐，要等到煮到八九成熟时加盐最好，如果太早放盐，会让肉块变硬变柴，最终炖好后不够软糯。
3、，别忘了焯水五花肉太油腻，是由于油脂成分过多，那在炖炒以前，可以直接将五花肉清洗一下，随后放进凉水中加温，开展焯水这一步！大厨称焯水无需很长一段时间，看到有植物油脂物飘浮，五花肉变色了，基本就可以了。
4、五花肉洗净后切块，在锅内倒入冷水，把肉直接放进去，然后倒上一点料酒，进行焯水。焯烫完成后，把里面的沫子撇出来，随后把猪肉捞出来，用温热的水冲洗几遍。焯水之后，却不可以直接炖，这里还得多加1步，起锅烧油，放一点点食用油就行，切忌不要太多，然后把五花肉倒进去。
红烧排骨的具体做法!
1、做法步骤排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的，是为了让肉吃起来更嫩，增进口感还可以去除腥味。
2、红烧排骨是家常菜中非常受欢迎的一道菜，做法简单，味道鲜美。将排骨切成小段，用调料腌制后煸炒至变色，加入糖、老抽、生抽等调料慢炖入味，最后撒上葱花、姜末即可享用。
3、红烧排骨的做法步骤 请点击输入图片描述 1 原料如图所示。请点击输入图片描述 2 排骨焯水过冷水沥干备用。请点击输入图片描述 3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。请点击输入图片描述 4 煎好的排骨备用。请点击输入图片描述 5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
4、做法： 红烧排骨主要材料：排骨焯水调味料：姜片，葱段，黄酒/料酒。炒制调味料：冰糖/白糖，生抽，老抽，香叶，葱段，姜片，干辣椒，花椒，选加八角、桂皮。排骨洗净切块(最好是放在凉水中泡2个小时，泡出血水)。排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，黄酒/料酒，焯水，边煮边去除浮沫，煮开后，再煮3分钟捞出，洗净备用。
5、做法 准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。
6、生活中的杨老师 2023-12-05 · 贡献了超过2002个回答 关注 我认为红烧排骨做法：排骨焯水，炒糖色，裹糖色，加料翻匀，加开水炖煮，挑出调料，收汁翻动，盛出排骨。
红烧排骨怎么做
做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。 排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。 做红烧排骨，必须要炒糖色，炒糖色时要用小火，不要将糖色炒糊了，否则会影响排骨的口感与色泽。
红烧排骨 步骤： 排骨洗净控水，土豆去皮切块，姜、蒜、葱白切好备用，干辣椒、花椒和八角准备好。 油热放配料炒香，放一大勺豆瓣酱炒出红油，放排骨翻炒一会。 加入一勺料酒、二勺生抽、半勺老抽和半勺白糖，再加两碗清水没过排骨，中小火加盖焖煮20分钟。
首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
红烧排骨的做法 步骤step 1 买的普通排骨，店家给剁好了，水洗一下，免的不干净。步骤step 2 加两片姜，水烧开，把排水焯一下。步骤step 3 电饭煲加八角，香叶，盐，茴香，姜片，花椒。用电饭煲焖一下排骨，开锅几分钟后保温，保温十几分钟再煮开锅，然后保温，保温时间长一点，肉会比较烂。
红烧排骨的做法 步骤step 1 主料：排骨 步骤step 2 锅中烧水，放入陈皮 步骤step 3 煮2分钟之后，放入用水浸过的排骨 步骤step 4 烧开后，煮3分钟，捞出洗净 步骤step 5 锅中放油烧热，放入冰糖。
