目录一览：
- 1、红烧鱼怎么烧的
- 2、红烧鱼块是焯水还是过油?怎么做好吃?
- 3、红烧鱼怎样去腥味
- 4、河鱼怎么做味道最好
红烧鱼怎么烧的
1、鱼先开好花刀，拍上一层薄薄的淀粉，下锅煎至两面金黄色，另起锅放入姜、蒜、辣椒爆香，然后加入一勺老干妈炒出色，加入适量水，水开后放入鱼焖煮10分钟打出，最后用水淀粉把锅中汤汁勾芡一下淋到鱼身上即可。
2、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。 炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁，在熟油里炝锅，翻炒出香味。 这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。 出锅装盘。
3、红烧鱼 食材 鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。 鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。 热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香 放人半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。
4、家常红烧鱼 食材：非洲鲫鱼(罗非鱼)一条250g，生姜片3片，蒜3粒拍扁(可切片)，小米辣2颗(切断)制作过程：将鱼洗净，正反两面各划2刀(鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净)把鱼身体两边抹上盐，腌制二十分钟左右。(可以去腥还可以入味。
红烧鱼块是焯水还是过油?怎么做好吃?
第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
将鱼块切成3厘米左右大小，洗净后放入锅中，加水烧开，加入生姜片、料酒焯水后捞出。这一步的目的是去掉鱼腥味。热锅冷油，放入剁碎的姜蒜爆香，倒入酱油、豆瓣酱炒香后加入适量水，烧开。放入鱼块，大火烧开后加入少量料酒和盐调味。继续用大火烧开后转小火烧30分钟左右。
红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。无论是河鱼还是海鱼都是低脂肪高营养的食材，人们餐桌上常见的美味，做红烧鱼不能够焯水，把鱼清理干净后，拍上淀粉用油煎或者油炸，这样处理的鱼不易碎，还提高香味和去腥的能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。
先将准备一块鱼腩，去掉鳞，然后就是洗干净了。将洗干净的鱼腩切成大块。用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入。等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄。等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒，然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱，用大火烧制。
选一条新鲜的鱼，做好清洗，去鳞骨和取出内脏，将鱼切为一寸长的段。将鱼块放入开水中焯水，去除表面的腥味。砍葱段、姜片备用，大料、草果用刀背拍破，搭配红曲放入纱布袋中备用。锅内倒入适量的色拉油，将葱姜爆香后放入红曲袋、大料和草果的纱布袋，小火煸炒数秒钟。
红烧鱼怎样去腥味
湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
煮好的鱼有腥味可以用花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽稍微加工进行去味。做法如下：准备材料：熟鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。将煮过有腥味的鱼放入锅中煎。
红烧鱼出现腥味主要是在于鱼没有处理干净，并且在做时应该加点正确的调料进行去腥处理。处理鱼腥 鱼身上腥的地方有很多所以在未做之前就要清理干净。
将鱼浸泡在锅中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或料酒来消除腥味。拉出钓鱼线 用刀把鱼头切掉，从断面可以看到类似于绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少鱼腥味。清洗内脏 洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，去除很多腥味。
河鱼怎么做味道最好
浸泡：将切好的鱼块放入淡盐水中浸泡10-15分钟，可以有效地去除血水和减少腥味。也可以加入少量的白酒或者食醋，这样可以帮助去腥增香。腌制：用适量的盐、料酒、姜片等腌料腌制鱼块，时间不宜过长，一般10分钟左右即可。这样可以进一步去腥提味。
第一步，将河鱼清洗干净将河鱼的鳃，内脏等都拿出一定要将河鱼清理干净，这些内脏是其出现腥味的主要原因第二步，在案板上倒些许白醋，让河鱼身上沾上些白醋再在河鱼身上划些花刀第三步，如果选择红烧，可以先放。
野生河鱼洗净用盐腌制30分钟，用菜子油中火煎黄，下锅放水，生姜，老抽，料酒，糖，味精，葱花调味。调味烧制10分钟收干汁，滴点香醋，这道野生河鱼味道鲜香。