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想要做出餐厅味道的油焖笋,哪些调料是必不可少的?
油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖 油焖笋的做法：春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。用锅铲将笋翻炒一下。加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
调味：加入适量的酱油、料酒、糖和盐，继续翻炒，让调料均匀裹在笋块上。如果喜欢香料味，可以在这个阶段加入八角和桂皮。油焖：待笋块上色后，加入适量的水（水量大约没过笋块的一半），盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。这个过程中，笋块会慢慢吸收调料的味道，变得更加鲜美。
第一种，用一小块肥肉熬猪油做红烧竹笋，比肉好吃。猪油要多放，是平时煮饭量的两倍。选30 cm以内的竹笋，肚子有点肥。这种春竹笋很嫩。油热后，倒入切好的竹笋，用大火煸炒，直到竹笋出水。转中火，加入酱油上色，焖至笋碎。加入白糖，翻炒均匀，用糖上色。翻炒，最后加盐调味。
冬笋、料酒、生抽、白糖（如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸，又能去除苦涩，使味道更鲜美。）做法：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；锅内放油烧至7成热，倒入竹笋煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟；3撒入葱花，拌匀后即可。
如何烧油焖笋
(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
新鲜竹笋，去皮洗净，切滚刀块。 锅放清水，加食盐，烧开，放入竹笋，盖锅盖，煮开。 开锅后煮2分钟，捞出放冷水浸泡，捞出沥干水分备用。 热锅冷油，油热放白糖，滑炒白糖至琥珀色。 倒入竹笋翻炒。 放生抽翻炒均匀。 倒入老抽翻炒均匀。 放清水，盖锅盖焖煮几分钟。
首先，选用的竹笋一定要新鲜，尽量选择嫩笋。笋身有一些瘤状突起的部分要小心清理，这些瘤状突起口感较为粗糙。然后将笋洗净削皮，切成约2厘米长的段，待用。接下来，锅中倒油烧热，加入适量的葱姜蒜末，煸炒出香味，再放入少量的干辣椒，爆香之后捞出备用。
如何制作红烧油焖笋
生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。糖炒化后，加入生抽2勺。加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。焖8分钟以后把笋翻一翻。
首先将山笋切成滚刀状，冷水下锅焯到水沸腾，两三分钟后捞出，可放入适当食用盐，防止笋发苦 将山笋晾凉，放一边备用 将油烧热（油量比平时炒菜多些），放入大蒜末提味，后加入山笋翻炒，接着加入适量盐，冰糖、酱油，盖锅焖煮至汤浓稠即可出锅。
下葱、姜炒一下，入肉丝炒至变色，再加入笋煸炒1分钟；加150g水和红烧汁，汁水收粘稠即可。另一种方法：新鲜冬笋长这样，往往比较丑的食材，味道都很好，去皮，去到能看到里面嫩嫩的。滚刀切块，姜切片备用，烧水，将冬笋水煮去涩，煮5分钟左右，热锅起油，爆香姜片，煮好的冬笋入油锅翻炒。
第一种，用一小块肥肉熬猪油做红烧竹笋，比肉好吃。猪油要多放，是平时煮饭量的两倍。选30 cm以内的竹笋，肚子有点肥。这种春竹笋很嫩。油热后，倒入切好的竹笋，用大火煸炒，直到竹笋出水。转中火，加入酱油上色，焖至笋碎。加入白糖，翻炒均匀，用糖上色。翻炒，最后加盐调味。
油笋第三点是油。煮油笋的油要多一点，不能太少。油可以减少竹笋的涩味。锅热了，多加一点食用油，把切好的竹笋倒掉。用小火翻炒3-5分钟左右。
加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。糖炒化后，加入生抽2勺。加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。焖8分钟以后把笋翻一翻。做油焖春笋要注意以下4点：剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩。