目录一览：
湖北菜有哪些特色菜
1、清蒸武昌鱼是湖北的一道传统特色名菜，其做法多样，有红烧、清蒸、油炸、滑溜等方式。其中清蒸更能保存武昌鱼的鲜美味道，没有鱼腥味，再配上冬菇冬笋以及汤清味美的鸡汤使得味道更加鲜美，吃上一口，鱼肉鲜美滑嫩，汤汁清澈清香，原汁原味的味道被湖北人民所喜爱。
2、清蒸武昌鱼。湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。仙桃蒸三元。湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。
3、清蒸武昌鱼：选用鄂州梁子湖产的团头鲂，通过清蒸的方式保留其原汁原味，肉质鲜嫩，汤汁香浓，是湖北菜的经典之作。红菜薹炒腊肉：红菜薹是武汉地区的特产，营养丰富，色泽艳丽，质地脆嫩，与腊肉一同炒制，味道鲜美，是冬季时令佳肴。
大白刁怎么做好吃,红烧大白刁的家常做法
早晨的市场上，我恰好遇到了新鲜的野生大白刁。这种不常有的梁子湖特产，让我决定珍惜这份难得的好食材，决定亲自烹饪。 选择新鲜的野生大白刁，是因为它们是来自梁子湖的优质鱼类，这样的食材值得我用心对待。 将鱼清洗后，切成适当的大小，准备进行烹饪。
大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。
做法：将大白刁清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入鱼块，中火煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
材料：刁子鱼，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，酱油，糖，胡椒，醋，料酒 做法及操作要点： 选购刁子鱼要注意以下几点： 因为刁子鱼不耐低氧环境且在流水中生活，所以基本上没有活刁子鱼在市场上销售。 刁子鱼肉非常嫩，所以稍微有点不新鲜鱼肉就脱水了。
干烧大白刁是一道色香味俱全的传统中式菜肴，制作过程需要精细的操作和熟练的技巧。以下是干烧大白刁的制作要领：选材：首先，要选择新鲜的大白刁鱼，鱼的大小要适中，以保证烹饪后的口感。同时，还要准备好各种调料，如生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。
生姜切片、蒜切末，小葱一半切葱花，辣椒切段。大白刁处理干净后，不要洗去血水，直接用盐均匀涂抹鱼身，然后放上少许花椒、姜片用保鲜膜包好，放入盆中，用重物压一晚上。第三步：开始制作 把腌制好的鱼取出，挑去姜片和花椒，用水清洗干净。
大白刁鱼的口感如何?
1、总之，大白刁鱼的口感鲜嫩、细腻、滑爽，肉质富含营养，味道鲜美，鱼刺较少，是一种非常美味的淡水鱼类。无论是家庭烹饪，还是宴请宾客，大白刁鱼都是一道不可多得的美食佳肴。
2、其次，大白刁鱼的鱼肉味道鲜美，口感滑爽。大白刁鱼生活在海洋中，以小鱼、虾、蟹等为食，因此其鱼肉具有独特的海鲜味。烹饪时，大白刁鱼的鱼肉能够充分吸收调料的味道，使菜肴更加美味可口。同时，大白刁鱼的鱼肉在烹饪过程中不易碎，口感滑爽，让人回味无穷。
3、把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。
4、其体型细长，侧扁，呈柳叶形。背部青色，体侧银灰色，腹部纯白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色，其肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。荆州大白刁，湖北省荆州市荆州区特产，全国农产品地理标志。在野生的环境下，它们平均寿命在8年左右，但有些运气好的活到十几年也不足为奇。
5、香煎刁子鱼：湖北荆州水质特别好，特产大白刁鱼，因大白刁鱼其身修长，且嘴巴向上翘，在武汉当地土话又叫“翘嘴白”。