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本人会做好多菜,唯独不会做鱼,求个简单但做出来又好吃的方法做鱼...
1、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2、烤鱼：将鱼洗净后，撒上盐和胡椒粉，涂上油，放在烤盘上烤10-15分钟，或直到鱼肉变熟。酱烤鱼：先用酱汁腌渍鱼片，再烤至金黄色，酱汁和鱼片的口感和味道相互融合。红烧鲜鱼汤：将鱼片和蔬菜放入锅中，加入清水、姜片和葱，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鱼汤的味道变得丰富浓郁。
3、水煮鱼的做法 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。水烧开后下黄豆芽焯至断生。焯好的豆芽装入碗中。热锅下油。下豆瓣辣酱炒出红油。下姜蒜。1下鱼头鱼块。
4、水煮鱼最简易的做法！鲤鱼收拾干净，切片儿。鱼片用盐腌，入味 做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。
5、操作步骤：首先将准备好的新鲜草鱼一条去除它的内脏，然后再用剪刀将它的鱼尾以及鱼鳍去除。再将草鱼的鱼腥线去除。处理好的草鱼，我们将它的鱼头剁掉。鱼头用来做汤喝，今天给大家分享的是鱼肉的吃法。将鱼肉切成一厘米左右的薄片放入碗中备用。鱼肉一定要切得薄一点，这样才入味。
6、要诀1：鱼的选择 选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。要诀2：调料搭配 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。要诀3：火候掌握 草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。
泡菜豆瓣鱼用什么鱼
用青鱼最好。最常见的有鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等鱼，还有一些鲑鱼、黑鱼、鲶鱼等稍微贵一点的鱼。鱼的做法也很多，有清蒸的、红烧的、油渣的、水煮的、糖醋的等等。今天我来给你们做一条全鱼，那就是豆瓣红烧全鱼。
鱼：选用新鲜的草鱼或黑鱼，鱼体重量在5-5公斤之间，肉质鲜嫩且无腥味。酸菜：选用四川特色的泡菜，即酸菜，以青菜或白菜腌制而成，酸度适中。调料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、食盐、鸡精、白糖、食用油等。
家常泡菜鱼 步骤 准备食材。花鲢1500g，泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣 鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末 芹菜小葱切长段。坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。随后加入豆瓣煸炒出红油。先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。
配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。
酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
豆瓣鱼能放橙皮吗?
1、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。
2、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。
3、混合油(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至六成热，下入葱段、姜片、干葱、香菜小火炸干，倒入糊辣椒(热油冲烫辣椒面制成)、香水鱼料、李锦记香辣酱、红久久火锅料、郫县豆瓣、十三香、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面、白酒，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
4、锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了。 辣豆瓣鱼的做法 原料： 鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。 做法： 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。