目录一览：
- 1、简述红烧牛腩的烹调技法、使用原料、工艺流程及制作方法?
- 2、冰糖红烧肉用什么酱油
- 3、自制红烧排骨,应该先放冰糖还是放生抽呢?顺序放错会影响口感吗?_百度...
- 4、红烧鸡块怎样做才好吃呢?
- 5、红烧肉的酱油生抽汁怎么调?大厨有经验分享吗?
- 6、雪里红烧排骨怎么做
简述红烧牛腩的烹调技法、使用原料、工艺流程及制作方法?
1、中秋节的话，每个家庭都会吃饺子，月饼，葡萄，水果等等，因为中秋节是家人团圆的节日，一定会弄一些好吃的，供大家一起享受美味。
2、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
冰糖红烧肉用什么酱油
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
做红烧肉放老抽，因为要上糖色。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。a 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以应该用老抽。问题三：红烧肉用什么酱油最好效果 酱油可以分为生抽，老抽。生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
自制红烧排骨,应该先放冰糖还是放生抽呢?顺序放错会影响口感吗?_百度...
应该先放冰糖。下锅热油放冰糖至融化，冰糖用小火融化的，然后倒进排骨翻炒，放生抽，老抽，耗油，姜蒜一起翻炒上色。顺序放错会影响口感。
先加糖，糖色不一定能炒多好，后面老抽也可上色。
家常红烧排骨的诱人做法 准备材料：排骨：1千克 生姜、葱：适量，切片备用 冰糖：适量 料酒、生抽、老抽：各适量 八角、花椒、大料：少许 面粉、盐：适量 步骤： 预处理排骨：将排骨放在清水里浸泡一会儿，泡出血水。
入排骨前放冰糖，目的是使排骨容易作色，没有冰糖放白糖也可以，但一定要融化后再下排骨；盐的用量根据个人的口味决定取舍；喜欢吃辣的朋友，在下洋葱的同时，再下几个干辣椒，开胃无比。
做法如下：先把排骨斩小块，并且冲洗干净，再放入锅里氽一遍水，除血水后捞出沥干水分。在锅里倒入热油，爆香葱姜蒜，然后倒入排骨，煸炒，接着倒入生抽、老抽、料酒。翻炒上色，再倒入热开水大概与排骨持平。加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧，最后至汤汁剩四分之一多点。
红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
红烧鸡块怎样做才好吃呢?
1、：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。 2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。 3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
2、第1步、准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3、红柿子椒 半个、青柿子椒 半个、大蒜 10瓣、姜片 8片、八角 2颗、干红辣椒 3颗、蒜苗 一根、香菜 少许、胡萝卜 少许。步骤：新鲜鸡剁成块。干净锅里倒入油烧热放入大蒜瓣姜片爆香倒入鸡块。黄酒小半杯。倒一碗半开水。收汁前放入切好的配料翻炒。出锅前撒香菜即可完成。
4、主料：鸡1只。辅料：红烧酱油1勺、白糖1/2勺、辣椒4个、盐1/3勺、姜3片、蒜5瓣、花椒10粒、大料3粒、葱2根。鸡块剁好。焯水去掉杂质。清洗干净。炒锅倒油，放入花椒大料辣椒爆出香味。放入葱姜蒜。放入鸡块翻炒。调入料酒翻炒。调入红烧酱油翻炒。
5、煮熟的鸡块怎么红烧。烧鸡块怎么烧才好吃。家常做红烧鸡块儿怎么做好吃窍门。将鸡肉切块，洗净入盘中。将鸡块放入锅中，加入适量清水煮沸，去血水。将姜，蒜切块备用。起油锅，将鸡块放入锅中，翻炒均匀。依次倒入酱油，料酒及少量的醋，翻炒，加入少量糖提鲜。
6、又香又嫩又好吃的烧鸡块做法如下：工具／原料：鸡腿1只、宽粉1袋、鸡块300克、鲜粉条1袋、生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、葱结1个、大蒜4个、干辣椒4个、姜片5片、香叶3片。鸡腿、鸡块洗净。煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。
红烧肉的酱油生抽汁怎么调?大厨有经验分享吗?
起锅烧油，放冰糖熬至酒红色，放肉粒匀称粘上糖色，加葱、姜、香叶、八角、茴香、啤洒，煮沸加腐乳汁、美味鲜酱油、盐，转到砂锅炖熟就可以！把五花肉清洗干净，用刀子猪肉皮多刮几回，这样可以除去猪毛味。清理好的五花肉切成，自己喜欢的样子一般我全是切四方丁的。
将五花肉切成2厘米平方的大块。锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。锅内做油放入冰糖，改小火。炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
倒入液体调料：将老抽、生抽调入锅中，继续翻炒均匀，让香料充分释放味道。加入料酒：倒入料酒，可以去除肉类的腥味，同时增加肉汁的香气。加水稀释：根据需要加入适量的清水，水的量可以根据你想要的肉汁浓稠度来调整。
加入液体：加入料酒和清水，料酒可以去腥增香，清水则是调节汁液的浓度。调味：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢可以加入少量鸡精或味精提鲜。煮沸：将调好的红烧汁煮沸，让各种调料的味道充分融合。过滤：将煮好的红烧汁过滤掉杂质，保留清澈的汁液。
雪里红烧排骨怎么做
排骨洗净斩成小块。准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。把排骨焯水备用。炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。小火煸炒至排骨微黄。倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。加入开水没过排骨。
-掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。
要经过走红，就是上色。火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。第一步：炸：将排骨剁成4厘米长的块，放入清水浸泡出血水，洗净控干水分；用水淀粉拌均，用热油炸成表面金黄色，捞出。