目录一览：
- 1、牛鞭怎么煮好吃?
- 2、风干的牛鞭怎么泡发,进行红烧?
- 3、中国名菜牛鞭
牛鞭怎么煮好吃?
牛鞭一根，水烧开后入锅，大火煮开转小火煮1小时。牛鞭煮好后先切成两段，用刀划开外表皮，用手将外表皮撕尽，再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管，切八连刀后断开。将水烧开，倒入牛鞭煮透，牛鞭会卷成鞭花，捞出备用。小鲍鱼仔5个，摘掉肠子，再放入水中刷净。将洗后鲍鱼剃平底部，打斜刀再打直刀。
(1) 做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净，然后处理一下，之后再用热水浸泡，之后把牛鞭的外皮撕掉，将其放进锅内。锅内放水5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
将处理好的用清水煮透了，这样是可以使得水分能够吸收，煮过的牛鞭用盐、醋搓洗干净，然后再用水煮一遍，这样就会香而不膻了。
牛鞭一斤，牛宝一斤，姜一块，花椒一勺，料酒一勺，盐两勺。准备牛鞭，剪成两截，把牛宝清洗干净。大火烧开水，放入姜片、花椒、料酒、牛鞭、牛宝，煮20分钟。捞出用冷水清洗干净，撕去牛宝表面筋膜切片。把牛鞭切成一小节。
枸杞炖牛鞭。枸杞子30克，生姜，牛鞭一具。制法：牛鞭洗净，加入适量清水，与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。【制作过程】：将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
材料 牛鞭一条，枸杞20克。做法 1．牛鞭洗净切断焯水备用。2．要想吃软嫩一点，先放入高压锅焖煮20分钟取出。3．将软嫩牛鞭放入锅内，加入适量的水、姜片、黄酒开大火烧煮。4．锅开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、枸杞及葱花拌匀即可。
风干的牛鞭怎么泡发,进行红烧?
1、牛鞭的泡发与红烧方法： （ 牛鞭有干货和水发两种。）做法牛鞭，一般用干货入馔，宜用水发，二次始成。（1）第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。（2）第二次用盐和醋搓洗，除净腥臊气味，然后再用水煮过，其香味十足而不膻。
2、首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉（这步很麻烦哦、有很多层）去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二（那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味）烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
3、将买回来的新鲜牛鞭洗干净，沿着尿道口划开洗干净，牛蛋洗干净切成小块改刀。牛鞭切成五厘米的小段，洗干净，烧半锅水，水开以后把洗好的牛鞭放入锅里焯水两分钟。焯水出来洗干净白沫，用刀沿着尿管背面切小条如图，不要切断，切完会变成花的形状。
4、食材：葱适量，牛鞭300克，杭椒3根，姜适量，老抽适量，土豆半个。首先，使牛鞭泡水变干，并从外面去除皮肤。锅中的热水将牛鞭加热到水上方。萝卜、吊辣椒切丁，准备葱，姜蒜和八角，炸土豆。将油倒入锅中，加一勺豆瓣酱和葱姜蒜，八角茴香，干辣椒，在5层油温下加胡椒丁和热香。
5、老抽5克、麻油5克、湿生粉适量、清汤50克、料酒10克。做法：牛鞭煮透，选净切段，姜切条，葱切段，西兰花切小棵、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
中国名菜牛鞭
1、将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，刮净尿干，再放入开水中氽一次。锅置旺火上，加清水3000克，下牛鞭，鸡汤，鸡肉烧开，撇去浮沫，放入姜块和花椒，绍酒，移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。
2、(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。 (2)将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
3、牛鞭一根 清洗干净。入开水锅中煮10分钟。将煮好了的牛鞭花捞出，将鞭毛撕净，将鞭丛中间一分为二。将牛鞭切连刀，到第七刀切断。切好的牛鞭花。高压锅内放入姜片、大葱、胡萝卜和切好的牛鞭花。加入适量的水、盐、料酒和鸡汁，压40分钟。
