目录一览：
- 1、鳜鱼红烧的做法
- 2、红烧桂鱼仔怎样做软烂入味?
- 3、桂鱼的做法
鳜鱼红烧的做法
1、清蒸鳜鱼：将鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，腌制后放入蒸锅中蒸熟，加入调料。 红烧鳜鱼：清洗鱼后，用油煸炒调料，加入调料煮沸后放入鱼煮10分钟。 香煎鳜鱼：腌制鱼后，用油煸炒调料，再放入鱼煎至两面金黄。
2、红烧鳜鱼的做法 鳜鱼刮鳞去内脏洗净 葱切段、姜蒜切片 把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 锅内放油 油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。
3、鳜鱼清洗干净（多洗几遍），用厨房纸擦干，在背上划几刀。锅中放适量油加热，普通锅可以稍微烧热点，才不会粘锅，放入生姜片，把鱼放入煎。煎两面金黄。放入适量开水，放入老抽，鲜酱油，蒜，料酒，白糖，小米椒，用大火煮开调中小火煮。煮至汤汁变稠，放入葱花大火收汁即可出锅。
红烧桂鱼仔怎样做软烂入味?
1、仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。
2、菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。 做法 将桂鱼(鳌花鱼)斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。
3、将桂鱼洗净后切块，放入油锅中煎至两面金黄，再加入酱油、糖、醋、料酒等调味料，加入适量水，小火红烧至汤汁浓稠入味即可。红烧桂鱼色泽诱人，肉质软烂，酱香浓郁，十分开胃下饭。香煎桂鱼香煎桂鱼的做法简单快捷。将桂鱼洗净后用盐、胡椒粉等调味料腌制，放入热油锅中煎至两面金黄酥脆即可。
4、团年肘子 团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆。
桂鱼的做法
我推荐桂鱼最好四种做法：可糖醋、清蒸、红烧或香煎。糖醋桂鱼腌制后煎至两面金黄，加糖醋等调味料煮至汁浓；清蒸桂鱼加姜末、葱花等调料蒸好后倒掉汤汁；红烧桂鱼加姜片、料酒等调料煮至入味；香煎桂鱼腌制后煎熟，撒入干辣椒。
桂鱼是一种淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美。清蒸桂鱼和红烧桂鱼是两种经典做法，能够保留桂鱼的原汁原味并增加其口感和营养价值。
做法步骤：第1步、桂鱼去除内脏，清洗干净，擦干水分。第2步、表面抹盐，淋一层生抽，肚子内放生姜丝，表面放生姜丝。第3步、好大一条桂鱼。第4步、水烧开。
用料：桂鱼一条、干柠檬2片葱姜蒜适量、蒸鱼豉油几滴、生抽1小勺、料酒1小勺。买回来的桂鱼洗干净，清蒸一定要选活杀的，这样味道口感才会好。将洗干净的桂鱼放入鱼盘中。然后加入料酒，生抽，滴入蒸鱼豉油，最后放上切好的葱段，及姜丝。