目录一览：
- 1、红烧猪蹄火锅底料怎么做
- 2、火锅料怎么炒
- 3、麻辣烫的底料怎么炒?急需
- 4、红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
- 5、红烧肉砂锅的底料都放什么蔬菜
- 6、新乡红焖羊肉底料配方
红烧猪蹄火锅底料怎么做
猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
可以做麻辣米线，麻辣香锅，红烧猪蹄(鸭肉，鸡肉，羊狗肉等都行)，给您2个方法，您可以试一下：用火锅底料做麻辣猪蹄做法：第1步：将萝卜改刀，猪蹄改刀，过水后沥干水分待用。第2步：锅烧热后加入少许油，油烧熟后改中小火放入沥干的猪蹄翻炒到猪蹄变色，加入少许白糖炒至金黄色。
食材准备 猪后脚（猪蹄）一只，姜数块，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、花生油、葱花等。做法详解 香辣猪蹄火锅做法： 猪蹄去毛洗净，切块备用。 锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒，大火煮开，撇去浮沫后捞出猪蹄，沥干水分。
火锅料怎么炒
排骨洗净，加葱姜料酒煮出血沫后用温水洗净，准备葱蒜，洋葱，和青红椒全部切末，再准备一小块火锅底料备用。 油热下排骨，煎或者炸至表面开始变焦捞出。锅中留少许油，下葱蒜，洋葱，青红椒末炒出香味，然后放入火锅底料炒化。 倒入排骨翻炒均匀，让排骨和火锅底料充分融合。
方法/步骤 热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料。油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（浮上油面呈金黄色即可）下姜、葱、蒜及大料煸炒。
先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
制作方法：豆腐切成小块。锅中加清水烧开，放少许食盐，下豆腐焯水1分钟后捞出。锅中放油烧热，下蒜末炒香。放入猪肉末翻炒至七成熟。将入火锅底料翻炒均匀。加入少许清水烧开。下入豆腐转中小火，炖煮5-10分钟。汤汁收的差不多时，加少许水淀粉勾芡。
食材：火锅底料1－2包、姜6片、大葱1根切4段、冰糖少许、花椒10粒（喜麻可多加）、蒜大量、豆瓣酱2大勺。首先锅热后倒入食用油，并立即将准备好的葱姜蒜及花椒放入翻炒倒入买好的火锅底料，并继续翻炒。
做法：步骤一：锅内放油；步骤二：锅内放蒜、葱、生姜、冰糖翻炒，把冰糖炒化；步骤三：放入火锅底料，将火锅底料炒化；步骤四：喜欢吃辣的可以再放点干辣椒；步骤五：放点腐乳；步骤六：往炒好的料里加开水，煮开就可以。
麻辣烫的底料怎么炒?急需
先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 味碟制做：碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油)，加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
麻辣烫底料的炒制方法如下：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。200克干辣椒圈加少许水煮软。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
炒热菜油，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒沸水锅中煮两分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。
红汤牛肉面的红汤是怎么调的?
1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样，主要是比例要掌握好，做红汤肯定少不了高汤，熬制高汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的时间火候要掌握好，香料比例很重要。
2、红汤牛肉面 原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。做法： 牛肉焯水洗净捞出控干。 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3、大家也需要准备好相关的牛腱子，桂皮，八角，豆瓣酱，姜。大家还需要准备好相关的牛肉，然后把牛肉放入锅中慢慢的煮。等到5分钟左右捞起来用冷水冲凉，然后再把牛肉切成片状留着备用。随后再将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒到一定程度之后再放入豆瓣酱慢慢的炒。
4、红汤牛肉面的底汤也需要好好调制，大火烧热煮锅，将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱，小火炒，注意不要糊底，在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。
5、配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
6、红烧牛肉面【分类】 家常主食 【原料】 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯，水6杯，酒l汤匙，辣豆瓣酱1大匙；麻油少许。 【调料】 【制法】 肉洗净切块，烫去血水。
红烧肉砂锅的底料都放什么蔬菜
用砂锅炖红烧肉，必不可少的有：料酒，或花雕酒，冰糖少许，红烧酱油或草菇老抽，垫底的首选是香葱，一小把香葱在锅底铺均匀，既能保证肉可以不糊不焦， 还有香葱的清香。本人做了十二年厨师，谢谢采纳。
红烧肉中可以放土豆，冬瓜，豆腐皮，土豆，冬瓜，豆腐皮等应季蔬菜。红烧肉做法：材料：五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五红烧肉花肉块，浸15分钟。
带皮猪五花肉、黄花菜、木耳、香菇、粉皮、香菜末、葱、姜、花生油、盐、老抽、胡椒粉、八角、料酒各适量。做法：①将五花肉切块，过油捞出。②黄花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去杂物。
新乡红焖羊肉底料配方
我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。
将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
红焖羊肉涮锅底料的调制是一门学问，它需要根据个人口味和地方特色来适量调整。以下是一个基本的红焖羊肉涮锅底料的制作方法，可以根据个人喜好进行调整：准备原料：新鲜的牛油或羊油是制作火锅底料的关键，它们能够提供浓郁的香气和口感。
步骤如下：羊肉洗净沥干水分5cm见方的块胡萝卜切大块；锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。