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徽州地区的传统名菜臭鳜鱼,究竟是一道怎样的美食?
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、是一道徽州传统名菜，徽州非常有代表的一道菜。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道源自安徽省徽州地区的传统名菜，徽州菜的代表之一。
是一道徽州特色美食，传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。 在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味。但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随的特殊的臭味，非常好吃。
安徽臭鳜鱼是安徽省黄山市一带的传统名菜，以其独特的口感和香气而闻名。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现，融合了徽州人民的智慧和对食材的深刻理解。首先，从选材上来说，臭鳜鱼的制作非常讲究。选用的是当地的野生鳜鱼，这种鱼肉质鲜美，口感细腻，而且富含营养。
最后，从文化意义上来说，安徽臭鳜鱼不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。这道菜源自安徽省，具有悠久的历史，是当地人民生活中不可或缺的一部分。品尝这道菜，不仅可以品味到美食的美味，还可以感受到安徽地区丰富的饮食文化和历史传统。
臭桂鱼怎么烧才好吃
臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
红烧臭鳜鱼的做法图解141放入1勺醋。红烧臭鳜鱼的做法图解151放入1勺白糖。红烧臭鳜鱼的做法图解161倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）红烧臭鳜鱼的做法图解171大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）红烧臭鳜鱼的做法图解181最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法
食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根。将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱。
小窍门：放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼，建议要用洗手液好好洗洗手，呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然後入笼用旺火蒸熟后保温待用。 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入乾生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了 生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。
将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
红烧鳜鱼家常做法好吃
1、清蒸鳜鱼：将鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，腌制后放入蒸锅中蒸熟，加入调料。 红烧鳜鱼：清洗鱼后，用油煸炒调料，加入调料煮沸后放入鱼煮10分钟。 香煎鳜鱼：腌制鱼后，用油煸炒调料，再放入鱼煎至两面金黄。
2、红烧桂鱼的做法 桂鱼刮鳞去内脏洗净 葱切段、姜蒜切片 把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 锅内放油 油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。
3、好吃的红烧鳜鱼家常做法，具体如下：工具/材料：臭鳜鱼1条、葱2根、姜5片、蒜3瓣、小米辣2个、料酒2勺、老抽1勺、鲜酱油2勺、糖半勺、厨房纸、水、刀、锅、油、盘。鳜鱼清洗干净（多洗几遍），用厨房纸擦干，在背上划几刀。
红烧桂鱼怎么做最好吃窍门
准备一条新鲜的桂鱼，洗干净改刀用姜片腌制一会。葱切段，姜切片，蒜掰成粒，折好香菜备用。起锅烧油，油热里面少放点盐防止粘锅，放鱼，一面煎好再煎另一面，如图。
桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
步骤：桂鱼，请店主帮忙杀的。清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深。放上切好姜丝。再放切好的葱段。加入料酒。加入美极鲜味汁。加入盐。再加入白砂糖。腌制20分钟。
红烧桂鱼 一：桂鱼是是我国“四大淡水名鱼”中的一种。谈水鱼中最好吃的一种，它的肉质细嫩，味道鲜美，是一道天然美味。二：原料 活桂鱼1条、白糖一勺、红辣椒5个、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。红烧桂鱼的做法步骤桂鱼刮鳞去内脏洗净。葱切段、姜蒜切片。
桂鱼处理干净，若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖。锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。