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上海走油肉的正宗做法
肉切大块洗净，焯水 2再烧一锅清水，葱打成结加入水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软3肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约23的油 4油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸。
准备的食材。把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片。沥干水分的肉，放入六成热的油里炸。炸至六面金黄捞出备用。把肉切成小片摆入盘中。加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时。腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可。成品图。
上海本地走油肉的正宗做法 原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。第一步：炸肉 猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
材料 五花肉，鸡精，料酒，糖，葱姜，生抽，老抽，桂皮，醋 做法 五花肉洗净后入锅中，加水、料酒、葱姜，煮熟。捞出擦干，抹上少许醋、老抽、生抽，再入九成热油内炸至肉皮起泡有皱纹，捞出控油。放凉后切片，码放于碗中，加老抽、生抽、糖、桂皮、葱姜、鸡精，上锅蒸至酥软即可。
将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
五：走油肉 材料：猪五花肉，油，酱油，糖，盐，葱 做法：肉切大块洗净，焯水，再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
划水是什么,就是那个红烧划水,划水什么意思?
一： 什么是划水：划水就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。那么，鱼尾为何叫“划水”呢？， 原来，所有的鱼都有尾巴，它是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉， 由此得名“划水”。
划水在菜肴中是专指鱼的尾部，而且是全尾既包括鱼的尾鳍。由于鱼尾经常摆动，所以它属“活肉”，也是鱼身上较嫩的部位。通常厨师都拿它做红烧如：红烧划水等。红烧划水就是以材料名称命名的一道菜。
“划水”，也叫“甩水”，是鱼尾的俗称，指的是鱼尾与尾鳍相连的那一段。鲤鱼尾巴在古代被视为珍宝。李贺《大堤曲》诗：“男吃鲤鱼尾，妾吃猩猩唇。”红烧划水是用新鲜的鲱鱼尾做的，“又香又好吃，胜过鲤鱼尾”。红烧划水是徽菜的菜谱之一，以青蒜为主料。
“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。我们这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制作的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。而红烧划水是属于微菜系，口味也非常棒。
30种最常吃的家常菜
家庭菜谱30道家常菜：红烧猪蹄红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。...红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。...叉烧叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。
茄子丝土豆丝。炝爆大头菜，凉拌大头菜丝，大头菜西红柿茄子块红烧猪肉罐头（乱炖）。鸡刨豆腐，大酱豆腐拌小葱，溜豆腐条。鱼香肉丝，鱼香茄条，可乐鸡翅。清蒸带鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼。凉拌黄瓜丝，凉拌干豆腐丝，凉拌菠菜。糖醋菠菜，锅包肉，红烧肉。红烧排骨，小鸡炖蘑菇，红烧猪蹄。
“最常吃”这个说法见仁见智，一般的说法应该是比较常吃的家常菜。
首先是适当多食用一些凉性蔬菜，常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。第二类蔬菜是瓜类蔬菜，夏季正是黄瓜、丝。
家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱： 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。
红烧划水家常做法,正宗红烧划水怎么做
红烧划水的做法 步骤step 1 鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可 步骤step 2 同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。
将鱼划水放入滚水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。将姜末放入锅中爆香炒，再将白豆酱、米酒、白糖、白醋、水一起加入锅中拌炒均匀。再将作法1的鱼划水放入锅中，与作法2的酱料以小火烧10分钟，使鱼划水入味。最后再把九层塔放入锅中一起拌炒一下，就可以关火起锅盛盘，即完成了。
鱼尾洗净两面切深口。加入少许盐，三茶匙料酒，姜，胡椒粉拌匀腌制十分钟。起油锅倒入适量底油烧至七成热下鱼尾煎制。待一面煎至金黄翻面继续煎制两面金黄。把鱼扒到一边，下葱段，姜片爆香。
生抽1大勺 糖1大勺 红烧划水的做法详细步骤 将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
传统本帮红烧肉的做法步骤图,怎么做好吃
1、准备食材：五花肉300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖15克、料酒2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、油适量。步骤2 姜切片。步骤3 大葱切段。步骤4 小葱切葱花。步骤5 五花肉切块。步骤6 将五花肉块放入冷水中，倒入1汤匙料酒浸泡10分钟。步骤7 捞出洗净备用。
2、本帮红烧肉的做法 五花肉冲洗干净切成小块。
3、步骤8 把姜块倒进去 步骤9 将黄酒加进去 步骤10 再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。步骤11 盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）步骤12 当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。步骤13 再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。