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如何正确地做出美味的剁椒红烧鲳鱼?
准备材料：新鲜鲳鱼一条（约500克），剁椒适量（根据个人口味调整），姜片、蒜末、葱段各适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（或味精）、淀粉、食用油等调料。清洗鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
鲳鱼处理： 鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，两面划上几刀，便于入味。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。腌制鱼： 在鱼身上均匀撒上少量的盐，再抹上料酒，腌制10-15分钟。炒制剁椒： 锅中倒入适量的食用油，油热后放入剁椒，用小火炒出红油，同时加入姜片和蒜瓣，炒出香味。
准备鲳鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，这样有助于入味和烹饪时热量的均匀传递。在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。将鲳鱼放入锅中，两面煎至金黄色。这个过程中可以适当加入一些料酒去腥。煎好的鱼盛出备用，锅中留底油，加入剁椒炒出红油。
准备鲳鱼：将鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，再在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，腌制10-15分钟。准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。
红烧鲳鱼 准备材料：鲳鱼一条，大蒜，白糖，盐，辣椒，姜，酱油，肉沫，豆瓣酱，青椒。做法：鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀，另一面也一样切一字花刀，这样烧的时候比较入味。
剁椒红烧鱼的做法步骤图,剁椒红烧鱼怎么做
1、先少量加一点，边翻边看依情况慢慢加，这样更匀更好控制把握量。
2、热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：图1 待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。
3、做法：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
4、第一，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
5、将鱼洗净沥干，随后用少量的盐抹均鱼全身不要忘记肚子里面也要放盐腌制一下，这一步是可以让鱼表面煎起来很好看，也可以达到让鱼肉嫩一点。红烧鱼选择鲤鱼，因为富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等，易于人体消化吸收。
红烧剁椒的做法
1、在干净的锅中，倒入适量油，小火加热，加入剁椒，煸炒出香味。随后，将烫好的土豆片放入锅中，转为中火翻炒。尖椒和蒜头切好后加入锅中，适量的味精增添风味，翻炒均匀，使土豆片充分吸收调料的味道。最后，淋上几滴麻油，提升菜肴的口感，一道美味的剁椒红烧土豆片就大功告成了。
2、红烧黄辣丁的做法如下：用料：黄辣丁、葱、姜、蒜、黄酒、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、青、红辣椒，洋葱、郫县豆瓣酱、剁椒。步骤：黄辣丁洗净，晾干水份。准备好各种调料。热锅冷油，将调料入锅，煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3、红烧黄辣丁的家常做法如下：工具/原料：黄辣丁、盐、料酒、黄豆芽、莴苣条、香芹段、锅、油、葱结、姜片、大蒜、花椒、剁辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、温水。黄辣丁清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟。配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。
4、烤剁椒鱼头 将鱼头腌制好后，放入烤箱中烤制。这种方法可以使鱼头表皮更加酥脆，肉质更加鲜嫩，同时保留了剁椒的辣味和香气。红烧剁椒鱼头 在传统的清蒸基础上，加入红烧汁或者豆瓣酱进行炖煮，使得鱼头的味道更加浓郁，色泽更加诱人。
5、红烧鱼块里可以加入线椒和剁椒，下面是具体做法：准备材料：草鱼块 2斤半，线椒段 适量，剁椒适量，酱油适量，盐适量，生粉适量，香芹段 适量，香葱段 适量，蒜片 适量，姜丝适量，料酒适量 将草鱼洗净后加入盐和生粉翻匀备用。锅中热油，放入鱼块，中火慢慢煎。
6、制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小)；调料：盐适量。
