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红烧肉必需要放糖吗?
1、做红烧肉一定要炒糖色吗？正宗的红烧肉肯定是放糖的，因为红烧的红，就是糖色，用酱油上色的叫酱了。红烧肉炒糖色的方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。
2、是的，必须放糖，这样出菜后，不管从颜色还是在味道上，才是完美味。否则不好吃。
3、不需要的，因为我们一般都会吃饭，饭中含有大量的淀粉，淀粉就是糖。所以不需要另外加糖来补充糖分。
4、可以放冰糖或白糖炒糖色，再用来（卤）烧肉，色泽和口味都不错。
5、要放，放了糖更好吃 把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
红烧肉为什么要放糖?
做红烧肉，需要放糖的，可以使红烧肉的颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人。另外肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开。
做红烧肉时一般要炒糖色。“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖，但是现在的家庭里一般都用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。
增加菜的色泽。比如日常做红烧肉的时候，可以先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味，促进食欲。有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是冰糖的功劳。
是的，必须放糖，这样出菜后，不管从颜色还是在味道上，才是完美味。否则不好吃。
一：糖有去腥解腻的作用。二：将糖在锅内溶化，慢慢的将糖焦化当呈现褐色的时候往锅里加水并迅速的搅拌。水就呈现红色了，然后放入肉。
秘8种红烧肉做法,大人小孩都爱吃
1、放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉。然后就中火等它熬煮四十分钟 水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈。
2、再放入处理好的干豆角翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。红烧肉炖土豆五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
3、平时不爱吃肥肉，唯独这个红烧肉特别爱吃！家里的大人和小孩都爱吃，做法还特别简单，这样做出来的红烧肉瘦肉一点都不柴，肥肉也不腻， 口感软糯入味，真的超级香。
4、第一步：五花肉切成麻将大小的块，然后冷水下锅焯一下水，水里加上点料酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，五花肉变色后捞出，用热水洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
5、做红烧肉的做法如下：五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。
6、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。红烧肉快速好吃的做法，半小时出锅，酥烂红亮，肥而不腻，特解馋第二步：焯水。
做红烧肉一定要炒糖色吗?
其实炒糖色是要的，当然如果怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉，必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色，会将糖在最后直接添加，虽然有甜味，但是颜色却没有改变，尽管加了老抽，但色泽方面是完全不红润的，和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。
红烧肉不玩怎样做它都是必须得炒糖色的，不然不会好吃。简单做法，其实就是直接把红烧肉焯水，然后再放上一些别的把糖色给炒出来，然后放在里面，再放一些盐再炒。然后吵完之后再炖。
不炒糖色是可以的，但是红烧肉还是很费时间的，如果不炖久一点不软就不好吃！最简单的办法，直接把肉切好，放到锅里，把冰糖、酱油（最好放点老抽或者红烧酱油）、料酒、八角、生姜等调料都放进去。
新手做红烧肉，最怕的就是炒糖色。控制不好火候，做起来难度很大的感觉，介绍一款懒人红烧肉。不用炒糖色哦 食材清单 五花肉 葱 姜 料酒 生抽 老抽 花椒 大料 香叶 陈皮 冰糖 李锦记排骨酱 烹饪步骤 1/8 五花肉切成小块，冷水下锅，倒入2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。
红烧肉三放三不放
1、红烧肉三放三不放我认为制作红烧肉有“三放三不放”的技巧。三放：料酒、酱油、糖；三不放：姜、醋、蒜。这样能做出更美味的红烧肉。
2、红烧肉三不放是：不放花椒、不放盐、不放蒜。不放花椒是因为“花椒”会激发麻味，这种味道不适用于“红烧肉”，会对舌头有刺激感。不放盐是因为“盐”具有出水作用，会使“红烧肉”口感变柴，要放也要到最后放，焖好之后不够味，再用盐进行补味。
3、红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。草果 草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。
4、红烧肉的“3不放”花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒。
5、红烧肉最忌放的三样东西是：冷水、大葱和醋。首先，做红烧肉时最忌加入冷水。这是因为红烧肉的制作过程中需要让肉质酥软、入味，而加入冷水会使肉质收缩，变得紧实，难以炖煮至酥烂。同时，冷水还可能使肉中的蛋白质和脂肪凝固，影响口感和营养价值。
红烧肉调色时有没有放糖的做法???
1、正宗的红烧肉肯定是放糖的，因为红烧的红，就是糖色，用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释：糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
2、做红烧肉一定要炒糖色吗？正宗的红烧肉肯定是放糖的，因为红烧的红，就是糖色，用酱油上色的叫酱了。红烧肉炒糖色的方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。
3、用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。猪五花肉切块。放入凉水锅焯水去血沫。起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。倒入五花肉翻炒。
4、锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。