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红烧扒皮鱼的做法
方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 准备一个碗，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
红烧扒皮鱼的家常做法：没有去皮之前的扒皮鱼。将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。在鱼身两面打一字刀。热锅下油，放入扒皮鱼。两面都煎一下。加入所有的调料炒匀大火烧开。盖盖转小火烧10分钟关火。盛盘即可。小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
红烧扒皮鱼的制作过程中需要注意哪些关键点?
总之，在制作红烧扒皮鱼的过程中，要注意选材、处理鱼、切段、煎鱼、炒料、烹煮、收汁等关键环节，掌握好火候和调料的使用，才能做出色香味俱佳的红烧扒皮鱼。
炸制是红烧扒皮鱼的关键步骤之一。将腌制好的鱼放入热油中炸至表皮金黄酥脆。这一步需要控制好油温和炸制时间，油温过低会导致鱼肉吸油，油温过高则容易炸糊。同时，炸制时还要注意翻动鱼身，确保均匀受热。最后是红烧过程。
首先，从选材上来说，制作红烧扒皮鱼通常选用肉质细嫩、皮薄易剥的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。在准备过程中，将鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，然后用刀在鱼皮上轻轻划开，从鱼头或鱼尾处开始，慢慢将鱼皮整张剥离。这一步骤需要非常小心，以免破坏鱼肉。接下来是烹饪过程。将剥下的鱼皮和鱼肉分别处理。
扒皮鱼处理干净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟。准备配料：生姜切片，大葱切段，洋葱切丝，青红椒切圈，蒜头切末。调酱汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀。锅中加油热，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
红烧扒皮鱼的家常做法
1、扒皮鱼肉质细腻，味道鲜美，用来做红烧非常好吃。食材 扒皮鱼 适量 葱，姜，蒜 适量 花椒，大料 适量 盐，味素，料酒 适量 食用油 适量 酱油，醋，白糖 适量 香菜 少许 方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。
2、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
3、红烧扒皮鱼 原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
4、红烧扒皮鱼的家常做法：没有去皮之前的扒皮鱼。将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。在鱼身两面打一字刀。热锅下油，放入扒皮鱼。两面都煎一下。加入所有的调料炒匀大火烧开。盖盖转小火烧10分钟关火。盛盘即可。小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
