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在作肉时,炖和红烧有什么区别?
1、性质不同、主料不同、汤汁量不同。性质不同：红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
2、成色香味不一样。炖肉和红烧肉主要区别红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎无汁。
3、两者无法直接比较。红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。
4、炖汤的排骨和红烧的排骨在制作方法、口味、营养成分和适用场合等方面都有很大的不同。首先，从制作方法上来看，炖汤的排骨主要是将排骨与其他食材一起放入水中，用慢火慢慢炖煮，以提取出食材的营养和味道，使得汤汁浓郁，排骨鲜嫩。
5、~【总结：卤和炖、烧的区别】~ 区别加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。 区别火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。
红烧和炖的区别
红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。性质不同 红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
特点区别：红烧的主要特点是酱红色，而炖的特点是原汁原味，质地酥烂。
两者无法直接比较。红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。
红烧鱼口感特点 鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。风味特点 鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。
卤和炖、红烧有什么区别?
区别加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。 区别火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。
卤和炖，红烧有什么区别？我的回答是：卤，炖，红烧都是中餐烹饪的一种技法，卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中，经过长时间熬制制作食物，炖主要是将食物分成小块，经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色，和酱油让食物上色，经过煮至收汁而制作成的美食。
口感不一 卤味：口感偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。红烧：口感偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色。色泽不一 卤味：菜肴呈现黄颜色。红烧：菜肴呈现红黑色。卤味如图：红烧如图：烹饪方式不一 卤味：用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。
红烧肉和炖肉有什么区别
性质不同、主料不同、汤汁量不同。性质不同：红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
两者无法直接比较。红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。
红烧肉，也称为东坡肉，是通过炸五花肉，添加糖和各种调味品，炖煮并收集汁液制成脂肪不是脂肪的一道菜；炖肉（也称为腌制菜肴）是通过在腌制酱中进行预处理并添加疏水性原料制成的菜肴。炖猪肉一般应选择肉皮朝前或猪肚在侧面的肉。她又胖又瘦。
红烧肉的主流做法做出来的味道基本都是香甜可口、肥而不腻、肉质嫩滑、入口即化。红烧肉的口味，北方人做的咸一点，味道重一点。南方人做得甜一点，味道清淡一点。红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。