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红烧扒皮鱼的制作方法/
扒皮鱼肉质细腻，味道鲜美，用来做红烧非常好吃。食材 扒皮鱼 适量 葱，姜，蒜 适量 花椒，大料 适量 盐，味素，料酒 适量 食用油 适量 酱油，醋，白糖 适量 香菜 少许 方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。
没有扒皮之前的扒皮鱼。扒皮，去除内脏的扒皮鱼。在鱼身的两面分别打上一字刀。加料酒腌制10分钟。热锅下油，放入腌制好的扒皮鱼，两面煎一下。煎至颜色变深。加入葱姜蒜，酱油，醋，水，白砂糖，白酒炒匀，大火烧开。盖盖焖10分钟关火。
做法 把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
食材：扒皮鱼1条、生姜适量、大葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。扒皮鱼一条，大葱生姜各适量，大葱切段，生姜切片备用。炒锅中烧热后放油，放入葱段姜片翻炒。放入鱼，文火稍微煎发黄。
主料：扒皮鱼一斤、葱姜少许、酱油6克、美极鲜3克、醋3克、五香粉3克、料酒少许、水300ml。扒皮鱼去皮，内脏洗净。在鱼身的两边各斜切一刀。放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。
红烧扒皮鱼 原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
扒皮鱼红烧起来很腥是什么原因
因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
选材：选择新鲜的扒皮鱼是制作红烧扒皮鱼的基础。新鲜的扒皮鱼肉质鲜美，口感细嫩。在选购时，应注意鱼的外观，鱼鳞完整，鱼肉紧实，鱼眼清澈透亮，没有异味。处理鱼：将扒皮鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在清洗过程中，要特别注意去除鱼肚内的黑膜，因为这层膜会带有腥味。
红烧扒皮鱼 的味道会比较浓郁，吃起来会比较不容易吃出原来鱼的鲜甜味，所以这道菜其实个人是不太推荐的，比较海鲜就要能吃出其鲜甜美味才是关键，不过存在即合理，自然还是有人会喜欢吃的。
接下来是腌制过程。将处理好的鱼用适量的盐、料酒、姜片等腌制一段时间，以去腥增香。腌制时间的长短和调料的比例需要根据鱼的大小和个人口味来调整，这对于初学者来说可能是一个挑战。炸制是红烧扒皮鱼的关键步骤之一。将腌制好的鱼放入热油中炸至表皮金黄酥脆。
五分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。红烧扒皮鱼 扒皮鱼买回来后，把切口的地方清洗干净。在鱼身上切3-4刀，可方便入味。
红烧扒皮鱼的制作过程中需要注意哪些关键点?
1、总之，在制作红烧扒皮鱼的过程中，要注意选材、处理鱼、切段、煎鱼、炒料、烹煮、收汁等关键环节，掌握好火候和调料的使用，才能做出色香味俱佳的红烧扒皮鱼。
2、炸制是红烧扒皮鱼的关键步骤之一。将腌制好的鱼放入热油中炸至表皮金黄酥脆。这一步需要控制好油温和炸制时间，油温过低会导致鱼肉吸油，油温过高则容易炸糊。同时，炸制时还要注意翻动鱼身，确保均匀受热。最后是红烧过程。
3、首先，从选材上来说，制作红烧扒皮鱼通常选用肉质细嫩、皮薄易剥的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。在准备过程中，将鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，然后用刀在鱼皮上轻轻划开，从鱼头或鱼尾处开始，慢慢将鱼皮整张剥离。这一步骤需要非常小心，以免破坏鱼肉。接下来是烹饪过程。将剥下的鱼皮和鱼肉分别处理。
4、扒皮鱼处理干净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟。准备配料：生姜切片，大葱切段，洋葱切丝，青红椒切圈，蒜头切末。调酱汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀。锅中加油热，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5、扒皮鱼去鳞时要彻底，以免影响口感和卫生。焯水时不要时间过长，以免鱼肉变老。红烧过程中要注意火候，避免烧焦。勾芡前尝一下味道，确保调味适宜。红烧扒皮鱼的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整，比如增加豆瓣酱、甜面酱等调料，或者加入蘑菇、竹笋等蔬菜，丰富菜肴的口感和营养。
红烧扒皮鱼的家常做法大全怎么做好
1、方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 准备一个碗，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
2、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
3、做法 把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4、食材：扒皮鱼1条、生姜适量、大葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。扒皮鱼一条，大葱生姜各适量，大葱切段，生姜切片备用。炒锅中烧热后放油，放入葱段姜片翻炒。放入鱼，文火稍微煎发黄。
5、主料：扒皮鱼一斤、葱姜少许、酱油6克、美极鲜3克、醋3克、五香粉3克、料酒少许、水300ml。扒皮鱼去皮，内脏洗净。在鱼身的两边各斜切一刀。放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。
6、红烧剥皮鱼是一道简单的家常菜，主料是剥皮鱼500克，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。
红烧扒皮鱼的做法
1、方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 准备一个碗，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
2、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
3、扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。