目录一览：
- 1、红烧肉和红焖肉是不是一样的?
- 2、红焖和红烧有什么区别
- 3、红烧和红焖的区别是什么?正宗的红焖肉怎么做?
- 4、红烧、干烧、红焖有什么区别?
- 5、红焖肉怎么做?红烧肉怎么?
- 6、烹调中的烧和焖有什么区别呢```???
红烧肉和红焖肉是不是一样的?
红烧肉和红焖肉不是一样的，红烧肉是鲁菜，红焖肉是川菜。红烧肉属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红焖肉属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。主要是做法是焖。
不是，两者有着区别。仅供参考：1红烧肉是将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 放油，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
差不多，讲法不大一样而已 红烧肉做法小贴士 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。红焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。葱洗净，切小段；猪肉洗净，切成小方块。
红烧肉是先把五花肉过水，让后煸炒上糖、上色，后加水、小火慢炖。红闷肉是把五花肉和调料直接放入锅中，小火慢炖。属于咸口。
红焖和红烧有什么区别
红烧和红焖口感不同，前期烧制：主料过油 调味，后期烧制：差别较大。红焖所用酱油和糖色比红烧多。
红烧是烹调的一种方法，就是把肉，鱼等原料加油，糖略炒并加酱油等调料焖熟， 菜色为黑，红色。比较著名的菜式有红烧肉，红烧鲤鱼等等。二：红烧的特点： 选料广泛且讲究：红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。
区别在于做法，焖是要盖上锅盖的，烧是不盖锅盖的。补充：红焖肉的特色：色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
红焖的菜的原料一般要过油，而且汤汁比较多，口感比较糯烧制的时间比较长.红烧则相反。
红烧和红焖的区别是什么?正宗的红焖肉怎么做?
红焖：用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟即可。区别在于做法，焖是要盖上锅盖的，烧是不盖锅盖的。补充：红焖肉的特色：色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。
红烧和红焖口感不同，前期烧制：主料过油 调味，后期烧制：差别较大.红烧：呛锅，加入主料稍炒片刻，加入浅汤汁，再调味，加入菜料，拌炒几下，点浮油出锅。
红烧和红焖口感不同，前期烧制：主料过油 调味，后期烧制：差别较大。红焖所用酱油和糖色比红烧多。
出锅前需要勾芡（有些菜自来芡很大，稍微勾一点芡意思一下）。红焖的菜在加汤的时候就要考虑好加入的量，小火直接慢烧到主料酥烂入味就出锅了 。还有口味上红烧的要比红焖的稍微偏甜一些。口感上红焖要比红烧的更加软烂酥糯。至于说红焖跟红烧一样的，呵呵，怕不是跟师娘学的。。
红焖肉做法：把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
红烧排骨和红焖排骨，作法基础都差不多，焖煮的法使排骨口感更酥烂，还可以添加土豆，胡萝卜，海带，豆腐百叶等配菜。红烧排骨的作法：【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
红烧、干烧、红焖有什么区别?
1、滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的创造方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
2、干焖筋和干炸石鲤是四川菜中的名菜。家庭烹饪与干式烹饪的最大区别是前者可以使用“二级芡实”，盘子看上去又湿又硬。软鲢鱼和蒜棒是家庭宴会的使者。燃烧和搅拌的技术，厨师不仅擅长工作，而且许多成都人也工作得很好。
3、红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。白烧：一般烧制加入白色或者无色调味品，保持原料的本色或是奶白色的烹调方法。
4、分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
5、干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。2 黄焖 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。
6、红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。
红焖肉怎么做?红烧肉怎么?
第一步：清洗五花肉，将五花肉切块。第二步：锅中加水烧开，放入冰糖开始慢慢熬煮到化掉，再加入一勺豉油炖煮到变稠。第三步：将五花肉块放入到锅中，添加盐和八角，南乳和辣椒，焖煮入味。蔬菜红焖肉的家常做法 第一步：锅中加冷水煮开后加入冰糖熬煮到粘稠。
当肉块变软，红烧肉就做好了。红焖：用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟即可。区别在于做法，焖是要盖上锅盖的，烧是不盖锅盖的。补充：红焖肉的特色：色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。
三种红烧肉的做法 第一种 把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
红烧肉 1：首先准备五花肉3斤切成小块，准备一根葱白切成条，生姜切成片作为备用。红烧肉 2：下面我们来调一点酱汁，准备一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。
要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 开始做红烧肉：先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
烹调中的烧和焖有什么区别呢```???
1、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火；焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火；焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间；焖是中火烧开，烧是大火转小火。
2、炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。
3、白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。1焖： 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。