目录一览:
- 1、川味红烧牛肉做法窍门醇厚鲜香滑嫩不柴
- 2、红烧牛肉颜色好看味道好,怎么做才能软糯不柴?
- 3、红烧牛肉的做法大全家常做法
- 4、牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?
- 5、怎么烧牛肉?
- 6、家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢?
川味红烧牛肉做法窍门醇厚鲜香滑嫩不柴
选用带筋缠的黄牛肉,先用清水洗净,切成小块,用盆盛装,加入清水1500g,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣出血沫,否则成菜不够清爽。姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成块,白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角,用布包成香料包,郫县豆瓣剁细。
做法步骤:把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。
红烧牛肉制作方法如下:将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块,备用。起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。
炒牛肉的话、膜一定要去干净,象这种红烧法做牛肉,筋可以不去。焖炖时间跟自己锅的情况而定,但加汤时一定要一次加足,中间不要加水。料酒给红烧类菜做出的供献不可替代,没有,可以用白酒或者米酒、红酒代替。
红烧牛肉颜色好看味道好,怎么做才能软糯不柴?
1、挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
2、做法步骤:把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。
3、牛肉色泽红润透亮,筋色黄透,肉质紧实,酱香浓郁,不硬不柴,软烂无渣,吃起来不会让你的牙齿停下来。第一步焯水:牛肉洗净切块,土豆胡萝卜切成滚刀形状。锅中加入一些水,加入姜片和两勺料酒,将牛肉放入锅中用冷水,小火翻炒,将牛肉的血沫和其他杂质翻炒,去除牛肉大部分的腥味。
红烧牛肉的做法大全家常做法
转小火,炖。1另一锅,将糖加入油中,用小火翻炒糖色。1翻炒至泡沫变成红棕色,迅速离开火。19岁。将糖倒入牛肉中。20岁。炖大约1小时后,加入盐,再炖半小时。21岁。加入胡萝卜,煮至软。22岁。将大火调浓汤,放入盘中,撒上芫荽。
香料:红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜 牛肉一块 牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用。起锅将牛肉下入,小火炒出水份。炒到最后肉里的血污统统跑出来了,将肉清洗干净待用。再起锅,将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。炒香、炒倒后加老抽、盐和水,煮开。
牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。做法 牛腩肉泡水半小时去血水,切麻将块。配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。
做红烧牛肉方法如下:原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。
做法 1)牛肉切块,用热水汆一下捞出。2)在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角。3)最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?
因此,要想牛肉炖得烂,口感还不发柴,选对部位很关键,要选择肥瘦相间,油脂略丰富,还带点嫩筋的牛肉,这样的牛肉容易炖烂,口感也不柴,味道也更香,像牛肉中的牛腩肉(牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉)、牛腱子肉就比较适合炖煮的方式。
牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
怎么烧牛肉?
牛腩洗净,切块,冷水下锅焯水,撇尽浮末后捞出备用。 锅内油烧热,放洋葱煸香,下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。 锅中倒水,没过食材,加盖煮至牛肉熟软,放入适量咖喱块拌匀,继续煮至汤汁浓稠。
牛肉洗净切成小块 放水中浸泡30分钟以上,浸泡掉血水 锅中加入水。
红烧牛肉制作方法如下:将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块,备用。起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,将牛肉块入锅炸制5分钟左右。架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1,大火烧开。
牛肉解冻(新鲜的最好了)。把牛肉切成2cm左右的方块。往锅中加少量植物油,加热,油五成热时,加入适量豆瓣酱,小火慢炒。炒一分钟左右,待豆瓣炒香后加入牛肉块,翻炒至表面变色。牛肉表面变色后,加入适量水(淹没牛肉即可),放入香叶、桂皮、花椒、辣椒、盐,小火慢炖。
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢?
1、挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
2、首先牛肉切薄,这样做出来的牛肉会很嫩,放入酱油、糖、鸡精、淀粉、油、孜然粉搅拌均匀,放入冰箱里腌制半小时。准备材料,土豆和香葱,香葱切片,土豆削皮切小块,水烧开绰水,土豆绰水去淀粉,口感会更脆口,盛出备用。
3、选用带筋缠的黄牛肉,先用清水洗净,切成小块,用盆盛装,加入清水1500g,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣出血沫,否则成菜不够清爽。姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成块,白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角,用布包成香料包,郫县豆瓣剁细。