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东坡肉红烧料计做法
1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
2、食材：五花肉1200克、猪前槽肉1000克、煮好的鸡蛋2个、大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、腐乳1块、八角5克、酱油30克、盐5克、香叶4克、桂皮4克、丁香5克。红烧东坡肉先取新鲜的五花肉，前槽肉，将五花肉和前槽肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块。
3、主料：猪肋条肉1200克。辅料：香叶4克、桂皮4克、丁香4克。调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克。
美味的东坡肉要怎么做呢?选肉有什么技巧?需要什么配料?
1、东坡肉就是红烧肉，做法比较简单，主要记得这个口诀即可：水要少，火要小，酒要多。那么东坡肉的主要材料就是猪肉，猪肉我们要挑选半肥不瘦的那种五花肉才可以。配料也非常简单，只要准备葱、姜、白糖、酱油以及黄酒就可以做东坡肉了。
2、菜名】：东坡肉 【所需食材】：带皮五花肉两斤左右，西兰花一小颗，黄酒一杯，冰糖适量，生姜一块，八角两个，老抽一勺，生抽适量，小葱几根。【烹饪过程】：步骤将准备好的五花肉，用清水洗净，擦去表面的水分，均匀地切成正方形的小块。
3、加入足够的清水，水量要没过肉块。放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，加入料酒去腥增香。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖至肉块开始变软时，加入冰糖，根据个人口味调整甜度。继续小火慢炖，让肉质更加酥烂。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。
4、选材：选用五花肉为主要原料，肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。同时，还需要准备一些调料，如生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段等。切块：将五花肉切成约4厘米见方的块，大小适中，便于烹饪时的入味和炖煮。汆烫：将切好的五花肉放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
5、在家也能做出美味可口的东坡肉东坡肉想要好吃，选肉也是关键。需要选用肥瘦相间的五花肉，再切成大小均匀的方块，加入葱姜料酒，焯水去掉肉腥味，再皮朝下，肉朝上，整齐的摆放在铺满香葱和姜片的砂锅中。还有些人喜欢用洗净的稻草将肉扎紧，也是可以的，煮熟后会有股草香味。
6、东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉怎么做?
东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。 把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。 放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。 加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。 给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
东坡肉 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
五花肉一整块。将五花肉绰水定形 将五花肉切成5CM宽窄的样子 将葱姜铺在沙锅底部 糖、料酒、酱油。3斤肉配大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。可适当增减 将肉块皮朝下码在沙锅里 将料酒、酱油、白砂糖倒入。大火烧开。
东坡肉 材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
选择猪肉：东坡肉一般选用五花肉，要选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的东坡肉才会更加入味。切块处理：将猪肉切成大小适中的块状，一般是3-4厘米见方的大小，这样可以使肉更容易入味，烹饪时也更加均匀。焯水：将切好的猪肉块放入冷水中，加热至水开后焯水，去除血水和腥味。
中国有什么红烧肉名称?
1、东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿。
2、给红烧肉去一个文雅的、有诗意的菜名 东坡肉 菜谱简介 东坡肉相传由唐宋八大家之一的苏东坡所创，后传入南宋首府，成为杭州名菜，因其色泽红亮、软糯醇厚、肥而不腻、入口化渣的特点，深受广大食客的喜爱。
3、山东红烧肉：山东红烧肉以甜味为主，口感软烂，味道浓郁，颇受好评。湖南红烧肉：湖南红烧肉以辣味为主，肉质鲜嫩，味道香辣可口，备受食客喜爱。上海红烧肉：上海红烧肉以浓油赤酱、甜味为主，肉质软烂，口感丰富。
4、土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。
5、花生红烧肉的做法 发花生-在做之前提前半小时用温水将花生泡发。五花肉-将新鲜的五花肉切成丁快状，大小可以更具个人口味。辅料整备-将辣椒切成长段（各异根据个人口味选择加多少或是不加）姜切成片蒜剥开即可八角花椒桂皮草果少许整备齐全。炒肉-加入食用油少许，待油热之后将肉放入锅中清炒。
6、九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。