目录一览：
- 1、护心肉的做法大全
- 2、猪肉的哪个部位最好吃带图片的
- 3、淮南牛肉汤的配料?
护心肉的做法大全
护心肉做法推荐：尖椒护心肉 将肉切片，沸水中微汆一下，沥干水分后，加入生抽、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀后腌制入味。青红辣椒切三角形，葱切成葱花，蒜切片。油烧热后，将腌制好的护心肉放入翻炒1分钟后出锅备用。
横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水，加入食盐，白醋搓洗，加入食盐，淀粉搓洗。护心肉焯水，凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水，水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净。锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片，花雕酒，陈醋，八角，花椒，白芷，山楂。
猪护心肉3条。先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫。焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块。放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上。煮好的护心肉捞出。准备一些冰糖、葱姜。
做法： 将护心肉放入冷水中浸泡，多次更换水至不再有血水渗出。 在锅中加入足够的水和调料，煮至可以用筷子轻松插入肉中。 捞出肉块，放在架子上晾凉。 准备尖椒，并将葱、姜、蒜切丝备用。 将晾凉的护心肉切成适当大小的块。 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。冷冻的老汤解冻。锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。焯好的护心肉捞出控水。锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。打去浮沫后转小火煮一小时左右。用筷子能轻松扎透即可。捞出晾凉切小片。
猪肉的哪个部位最好吃带图片的
1、梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5，6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。
2、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉(简称2号肉)指从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
3、梅花肉 又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5，6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉。
4、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置 特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。 脂肪：三颗星 瘦肉：两颗星 常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。
5、里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
6、其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。第三是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。适合用来做红烧肉或者东坡肉。
淮南牛肉汤的配料?
1、准备好牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜等所有的食材和食盐、葱、姜、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉等配料。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒和咖喱粉。
2、原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状，然后放入锅中，对入食用油，油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。
3、原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。
4、注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。
5、主要成分：500克黄油。香料：八角茴香10克，花椒5克，豆蔻3克。配料：白芝麻100克、葱50克、姜50克、韭菜40克、香菜30克、辣椒粉30克。加入10克味精、..10克鸡精和8克盐。取出牛肉，换刀，切片。放在一边。
6、淮南牛肉汤的制作：卤料包：香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。一起配好后放入冷水里泡约十分钟，然后用布包起来，待用。