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川菜凉菜菜谱大全?
1、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。1剁椒金钱肚。1芙蓉罗汉肚。1干豇豆拌肚丝。
2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里，味压江南十二州＂的美称。红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。
3、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。
4、川菜是中华美食文化中的一个重要组成部分，以其浓郁的口味，入口即化的风味而闻名全国。其中川菜凉菜更是几乎每桌必点的美味佳肴。在这里，我们为您盘点50种经典的川菜凉菜，带您领略传统川菜的魅力。 拍黄瓜 原材料：黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。
5、以下是经典川菜100款菜单，让人们走近四川本土风味，感受在舌尖上留下的惊喜。川菜经典凉菜系列 爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。
6、鸡肉嫩滑入味，浇上用辣椒油、花椒、蒜泥等调料调制的酱汁，香辣可口，绝对是下饭神菜。夫妻肺片夫妻肺片可不是夫妻俩的小菜，而是用牛肺和牛舌等内脏凉拌而成。经过卤制和切片的牛肉片口感软嫩，搭配上香辣的酱汁和花生碎，让人欲罢不能。凉拌折耳根折耳根，又名鱼腥*，是川菜中不可或缺的一种食材。
每年年夜饭,你家有什么「雷打不动」的菜?
糖醋排骨 酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。做法步骤：排骨焯水，晾干水份后备用。
我家每年的年夜饭有几道保留菜，是过年时家人们聚在一块儿，由我们哥儿几个各显其能做的，分别是油焖大虾（富贵吉祥）、红烧鲤鱼（年年有余）、生菜（生财）、四喜丸子（团团圆圆）、鸡蛋炒韭菜（有酒有财）、芹菜（勤劳生财）等雷打不动的保留菜。
泼辣蹄髈 做法：把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉[火巴]离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸[火巴]软，取出来翻扣盘中。
那就肯定是鱼啦。曾经有学者说过，人是鱼变的，所以鱼也意味着吉利。当然除夕家宴，竹笋也是少不了的，因为节节高嘛，竹笋嘛，意味着节节高，一年比一年好，所以我觉得吧，嗯，每一道菜都是有自己的意义的，都是象征着美满和谐的，所以我觉得除夕家宴的每一道菜都是镇家之宝吧。
白灼明虾 虾的身体一节节的，如竹节一般，虽然是弯的但动起来顺畅自如，在民间就有节节高升，步步亨通之寓意，所以过年的餐桌上虾是必有一道菜，煮好的虾全身通红，还有红红火火之寓意。
猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法?
1、猪蹄肘子是广受欢迎的食材，含有丰富的胶原蛋白和营养物质，常用来烹制各种美食，下面分享一些常见的烹饪方法： 红烧猪蹄材料：猪蹄3个，葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水步骤：1）将猪蹄肘洗净，焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。
2、红烧：红烧是中国菜中最常见的烹饪手法之一，适合猪蹄和肘子。将猪蹄或肘子洗净后，用开水焯一下去除血水和杂质，然后用酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调料进行炖煮，直至肉质酥软入味。红烧猪蹄或肘子色泽红亮，味道醇厚。
3、一勺 酱肘子（猪蹄）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。步骤 2 space 加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，酱油，料酒，大火烧开转小火炖两个小时。步骤 3 space 用筷子轻轻插入便可扎透即可关火，晾凉后装好备用。
