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黄山臭鳜鱼怎么做?
1、臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。加料酒。1加入老抽上色。1汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。1成品。
2、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
3、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。
4、桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
臭鳜鱼怎么做好吃?
1、臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
2、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
3、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
4、王致和臭腐乳 1瓶 其他配料根据各人口味自选 见下图 独家秘制臭鳜鱼的做法 活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。
臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法
食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根。将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱。
小窍门：放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼，建议要用洗手液好好洗洗手，呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然後入笼用旺火蒸熟后保温待用。 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入乾生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了 生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。
徽州地区的传统名菜臭鳜鱼,究竟是一道怎样的美食?
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、是一道徽州传统名菜，徽州非常有代表的一道菜。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道源自安徽省徽州地区的传统名菜，徽州菜的代表之一。
是一道徽州特色美食，传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。 在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味。但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随的特殊的臭味，非常好吃。
安徽臭鳜鱼是安徽省黄山市一带的传统名菜，以其独特的口感和香气而闻名。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现，融合了徽州人民的智慧和对食材的深刻理解。首先，从选材上来说，臭鳜鱼的制作非常讲究。选用的是当地的野生鳜鱼，这种鱼肉质鲜美，口感细腻，而且富含营养。
最后，从文化意义上来说，安徽臭鳜鱼不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。这道菜源自安徽省，具有悠久的历史，是当地人民生活中不可或缺的一部分。品尝这道菜，不仅可以品味到美食的美味，还可以感受到安徽地区丰富的饮食文化和历史传统。
如何把臭鳜鱼做得很美味?
1、家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
2、臭鳜鱼的做法 腌了一星期的鳜鱼，有点臭。反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。整个过程别放盐。
3、调味：在炖煮接近尾声时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料，调整菜品的味道。最后，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜品的香气。火候：掌握好火候是烹饪臭鳜鱼的关键。炒制时要用中火，使鳜鱼受热均匀，避免煎炸过快导致外焦里生。炖煮时要用小火，使鳜鱼慢慢炖煮，充分吸收调料的味道。
4、选材：选择新鲜的鳜鱼是制作臭鳜鱼的关键。新鲜的鳜鱼肉质地细腻，口感鲜美，更适合制作这道菜。在选购时，要注意观察鱼的眼睛、鳃和肉质，确保鱼的新鲜度。处理：将鳜鱼宰杀后，要彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜。然后，将鱼切成适当大小的块，便于烹饪时更好地入味。