目录一览：
什么叫做红烧?怎么红烧?
红烧是烹调中最基本的一种技法，应用范围很广，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。做好红烧菜要掌握好以下环节。1．选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧，是一种烹饪的方法，红烧肉，红烧鱼，红烧肘子，我特别喜欢吃！红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。技巧：红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。
红烧肉的家常做法需要注意哪些关键点?
酱油要选老抽，满足色香味的需要。糖，要敢放，要舍得放。糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧红烧肉的关键。
选材关键：选择五花肉是做红烧肉的首选，因为五花肉肥瘦相间，烹饪后既能保持肉质的鲜嫩，又能使得成品菜肴层次分明，口感丰富。切块适宜：将五花肉切成均匀的小块，一般大小为3-4厘米见方，这样既便于烹饪时肉块的受热均匀，又能保证烹饪后的口感。
锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。
用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解油腻的功效非常好。
第一点：做红烧肉，要选择五花肉，其他部位的猪肉都不适合做红烧肉。第二点：五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。温水和开水均不可以，只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来。第三点：炒糖色要用冰糖，这样炒出来的糖色才红亮，白糖炒出的糖色光泽度不够。
红烧肉的做法：1，准备好食材。五花肉一块，姜一块，冰糖一小碗。2，五花洗净切块(2厘米左右，方块)，姜切片。焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒。大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。4，炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油。加入冰糖。小火煸炒。
红烧肉怎样烧比较嫩
1、第一步。 五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片 步骤step 3 第二步。 五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒 步骤step 4 第三步。 五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用 步骤step 5 第四步。
2、原料图如图所示。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
3、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、准备好食材，五花肉切成块。五花肉冷水下锅，水开后焯烫3分钟，捞出，沥干水分。炒锅里放入适量植物油，油热后，放入冰糖，炒至融化。放入五花肉，翻炒至肉均匀的裹上糖色。加入特级红烧酱油，倒入没过肉的水，放入葱段和姜片。盖上锅盖，小火慢炖30分钟。