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红烧牛肉后腿的家常做法大全怎么做好吃视
1、做红烧牛肉方法如下：原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、在炖牛肉前，我们需要对牛肉进行一些处理。将牛肉切成块状，然后将其浸泡在冷水中10-15分钟，这可以去除牛肉中的血水和杂质。把牛肉放到滚水中焯水，这可以去除肉中的血腥味。接下来，热锅冷油，爆香葱姜蒜和调料。加入红烧汁，等待烧开后加入牛肉块。
3、在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
4、红烧牛肉最正宗的做法：牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)焯水。
猪后座肉适合怎么吃
后座肉质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好，可以凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪后座肉。前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。
将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。后腿肉块 将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。
可以做蒸肉，具体操作步骤如下：主料：猪后座肉500克 辅料：生地2片、蒜5克、大葱半根、干辣椒5克、生抽10克、老抽10克、生姜5克，八角2克，香叶2克、小葱5克 猪后座肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。锅里加水烧开，加入肉煮出浮沫后捞出。
第一种吃法就是放调料把它烀熟做拆骨肉吃第二种吃法就是把肉剁碎剁成馅然后包饺子吃。
猪后座适合做肉馅的。因为它一点也不油腻而且香糯浓醇营养价值也是比较丰富的，所以猪后座适合做肉馅的。用猪后座做肉馅包饺子的人很普遍，先将猪肉切剁成肉丁，或者也可以用绞肉机搅碎我一般在菜市场直接买好，让工作人员打好肉馅，这样比较省事。
猪前腿肉和后腿肉那个适合红烧
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
做红烧，猪前腿更好；做卤肉，猪后腿更好。猪的前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩有足够的脂肪，很多人用来做饺子馅或者红烧肉等。所以大家如果要买猪腿肉做红烧肉的话，建议买前腿肉，口感要更好。猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。
买后腿肉。后腿肉相对前腿肉来说，肉质更加鲜嫩多汁，肌肉纤维较细腻。后腿肉部位的肉质相对瘦一些，脂肪含量较低，更适合制作红烧肉这类需要炖煮的菜品。后腿肉炖煮后口感更好，肉质更加软烂，能够更好地吸收调料的味道。而且，后腿肉还含有较多的胶原蛋白，有助于提高菜品的口感和质感。
应该用猪前腿肉。做红烧肉应该用猪前腿肉，因为猪前腿肉相对后腿肉来说更为细嫩，且含有较多的脂肪，这使得红烧肉在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，并且不会过于干燥。
后腿肉如何做
1、可以做回锅肉 主料：后腿肉俗称二刀肉 配料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱，糖，鸡精 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可。煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。
2、用料 牛胸口 适量牛肋条 适量牛后腿 适量桂皮 适量大料 适量花椒 适量小文香 适量草果 适量香菜 适量做法步骤 切肉，让他有肥有瘦 水面呢一定要宽，而且要凉水下锅 血沫逐步就形成了，手勺不能停。然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。
3、先把肉敲松，切成若干块，放入微波炉5分钟。锅中放水酱油葱姜大料，再放入微波炉转过的肉块大火开后，小火1个小时左右，肉可以轻松的戳进去即可。用擀面棒把肉弄碎 马上放油锅中，用中小火不停翻炒，陆续加糖和盐，炒到肉全干。
4、猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。
红烧肉买前腿肉还是后腿肉
1、买后腿肉。后腿肉相对前腿肉来说，肉质更加鲜嫩多汁，肌肉纤维较细腻。后腿肉部位的肉质相对瘦一些，脂肪含量较低，更适合制作红烧肉这类需要炖煮的菜品。后腿肉炖煮后口感更好，肉质更加软烂，能够更好地吸收调料的味道。而且，后腿肉还含有较多的胶原蛋白，有助于提高菜品的口感和质感。
2、我个人觉得还是五花肉比较适合做红烧肉，虽然价格比前腿肉和后腿肉贵一点，但是好吃啊，肥而不腻，而且容易入味。如果只是比较前腿肉和后腿肉的话，它们的区别就是前腿肉肉质比较嫩一些，不会越煮越老。
3、前腿肉。后腿肉因为运动较少，口感比较老，肉质比较硬，而且大多是瘦肉，不太适合红烧，而前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，含有足够的脂肪，口感更嫩，因此红烧肉应买前腿肉。
4、前腿肉。做红烧肉时应该用的是前腿肉，因为前腿肉相对后腿肉来说更为细嫩，且含有较多的脂肪，这使得红烧肉在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，并且不会过于干燥。
5、猪的前腿肉肥瘦相间，肉质细嫩有足够的脂肪，很多人用来做饺子馅或者红烧肉等。所以大家如果要买猪腿肉做红烧肉的话，建议买前腿肉，口感要更好。猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比较大块，适合做一些肉丝、炖汤之类的。
6、买前腿肉。前腿肉相对后腿肉来说，肉质更加鲜嫩多汁。前腿肉部位的肌肉活动相对较少，肉质更加细腻，含有更多的脂肪和胶原蛋白，烹饪后口感更好。而后腿肉部位的肌肉活动较多，肉质相对较硬，适合用来炖煮或者烤制。因此，如果想要制作出口感鲜嫩多汁的红烧肉，建议选择前腿肉。