目录一览：
- 1、臭桂鱼的做法
- 2、安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?
- 3、臭桂鱼怎么烧才好吃
- 4、臭桂鱼是有什么东西制作来的
臭桂鱼的做法
1、臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
2、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
3、家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
4、臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?
臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。加料酒。1加入老抽上色。1汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。1成品。
臭鳜鱼的做法，重点在腌制：⑴在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。
制作黄山臭鳜鱼的步骤如下：准备食材：选择新鲜的鳜鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。同时准备好姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、醋、豆瓣酱、辣椒粉等调料。腌制鱼块：将鳜鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，拌匀后腌制20分钟左右，让鱼肉入味。
再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。
热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。鳜鱼洗净，剞成牡丹花刀，用花椒盐涂匀鱼身，放入木桶中。用石头压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
首先要准备的是臭鳜鱼一条，小米辣，小葱。将小米辣洗干净切成小圈。姜切成丝，小葱洗干净切成末。将臭鳜鱼清洗干净，在鱼的两面打上花刀。起锅烧油，油热将臭鳜鱼下锅煎至，先不要动锅等到定型后翻至另一面继续煎至，煎至两面金黄将臭鳜鱼取出备用。
臭桂鱼怎么烧才好吃
1、臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
2、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
3、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
臭桂鱼是有什么东西制作来的
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
是。臭鳜鱼又名臭桂鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭桂鱼做法：桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
正宗臭桂鱼很多人都非常的喜欢吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味无穷。正宗臭桂鱼主要的材料是桂鱼、臭豆腐和姜片等，这道菜的营养也非常的丰富，如果我们自己学会做这道菜，在闲暇的时候，和家人及朋友共同分享，也是一件非常快乐的事情，下面我们共同分享一下正宗臭桂鱼的做法。
材料：桂鱼3条 辅料：臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量 制作方法：桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。用水冲洗干净料酒、食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎。将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。用保鲜膜将鱼包裹数层，放到避光的地方腌制发酵5-7天。
有空大家也来试试吧！ 安徽臭鳜鱼是安徽十大名菜，木桶发酵，都是用新鲜的鱼制作而成，肉如蒜瓣，口感滑嫩，其菜也是有故事的菜。 据说臭鳜鱼是鱼贩子入冬以后，把鳜鱼装在木桶里，因为路途遥远需要用腌制的手法，中间需要翻动。腌制出来的鳜鱼有一种臭臭的味道，而做出来之后鱼肉不仅不臭，吃起来还特别香。