目录一览：
- 1、老鳖红烧的做法
- 2、老鳖红烧下锅前要不要焯一下水,水的温度多少,怎么焯水
- 3、红烧老鳖的做法滑嫩香浓看到就流口水
- 4、红烧老鳖怎么做好吃,红烧老鳖的家常做法
- 5、红烧老鳖的做法有哪些
- 6、红烧鳖的做法及吃法
老鳖红烧的做法
红烧酱油 5ml 白砂糖 5g 清水 适量 步骤 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。斩块。锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。盛出控水备用。葱切段，姜切片。热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片。1炒出香味。
甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
红烧的话： 辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
三种宰杀方法：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
老鳖啊~很补滴~~~(1)红烧甲鱼 原料：鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。制法：将鳖切成肉块；鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片；蘑菇洗净。
老鳖红烧下锅前要不要焯一下水,水的温度多少,怎么焯水
1、做法 甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。
2、红烧甲鱼建议先焯水再烹饪，如果做汤的话是不需要焯水的，如果是炒制或者是溜菜，焯水不仅让肉质更加紧实，而且可以去腥味。甲鱼是生活中常见的一种动物，生活中见到的甲鱼有着很多种，常见的有黄甲鱼和黑甲鱼两种，这两者相比，主要表现就是外观和产地的不同。
3、焯水的方法，大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅。冷水下锅的，一般是大块的肉类、内脏食材。它的焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。为什么大块的动物类食材要冷水下锅？其实这个炖汤的时候是一个道理。动物类食材的异味较重、血污较多，体积又比较大，肌纤维结构紧密。
4、一般来说，肉类焯水需要凉水下锅。大火把水再次烧开后，水面上会飘浮大量的浮沫，这些都是肉类中的血水及脏东西与空气结合形成的气泡，需要及时把它们撇出来，撇干净。浮沫大量出现后一定要及时撇干净，否则煮的时间久了，这些泡泡会破掉，血沫就会沉淀附着在肉上，很难清洗干净。
5、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
红烧老鳖的做法滑嫩香浓看到就流口水
准备原料：鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。将鳖切成肉块；鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片；蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。操作要领 童子鳖要摘洗干净。
红烧老鳖怎么做好吃,红烧老鳖的家常做法
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。斩块。锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。盛出控水备用。葱切段，姜切片。热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片。1炒出香味。1再加入酱油。1炒出香味。
甲鱼杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好。油锅烧热把五花肉煸炒出油，如下图所示。下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。
老鳖一只。自己不敢杀，请菜市卖鱼的帮忙杀死的。然后烧开水，把老鳖放入开水中烫2分钟，轻轻撕去鳖身上的老皮，去除内脏和黄油，洗净。剁成大块待用。准备配料：一勺豆瓣酱、姜切片、大葱切段、干辣椒、少许花椒。炒锅烧热后倒油，先放入葱段、花椒、干辣椒炒香。
准备原料：鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。将鳖切成肉块；鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片；蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
红烧的话： 辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
红烧老鳖的做法有哪些
红烧酱油 5ml 白砂糖 5g 清水 适量 步骤 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。斩块。锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。盛出控水备用。葱切段，姜切片。热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片。1炒出香味。
煮至只剩三份之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精。搅拌一下，关火出锅，这样红烧甲鱼就做好了。
红烧老鳖做法：烧开水，把老鳖放入开水中烫2分钟，轻轻撕去鳖身上的老皮，去除内脏和黄油，洗净。剁成大块待用。准备配料：一勺豆瓣酱、姜切片、大葱切段、干辣椒、少许花椒。炒锅烧热后倒油，先放入葱段、花椒、干辣椒炒香。再放入豆瓣酱爆炒出香味。
红烧的话： 辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
红烧鳖的做法及吃法
做法将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
甲鱼一只 辅料葱20g 姜10g 花生油25ml 盐适量 八角2g 肉蔻2g 黄酒10ml 白酒10ml 酱油10ml 红烧酱油5ml 白砂糖5g 清水适量 红烧甲鱼的做法步骤：请点击输入图片描述 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。请点击输入图片描述 斩块。请点击输入图片描述 锅中加冷水，放入甲鱼块。
ml 红烧酱油 5ml 白砂糖 5g 清水 适量 步骤 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。斩块。锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。盛出控水备用。葱切段，姜切片。热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片。
将里脊肉切成和甲鱼块一样大小。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒。倒入甲鱼块大火翻炒，加入生抽和料酒闷三分钟。加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入刚好盖过食物的清水。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用小火闷四十分钟。出锅后撒上葱花。