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在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴
挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
牛肉切成大块,放入冷水里浸一下,冷水下锅煮滚。捞出后把泡沫冲洗干净。重新一锅冷水,把洗干净的牛肉放入锅中,放一勺盐。放入适量黄酒,黄酒去腥,可以多放一点,没有的放啤酒也可以,两片生姜,生抽适量。
准备一块牛肉。切成块。用清水清洗干净,浸泡20分钟祛除血腥味。锅中烧水,水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。烧开后撇去上面浮沫,煮5分钟。捞出用温水清洗干净空干水分。小葱切成段,生姜切片,大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。
在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴?
挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
牛肉切成大块,放入冷水里浸一下,冷水下锅煮滚。捞出后把泡沫冲洗干净。重新一锅冷水,把洗干净的牛肉放入锅中,放一勺盐。放入适量黄酒,黄酒去腥,可以多放一点,没有的放啤酒也可以,两片生姜,生抽适量。
准备一块牛肉。切成块。用清水清洗干净,浸泡20分钟祛除血腥味。锅中烧水,水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。烧开后撇去上面浮沫,煮5分钟。捞出用温水清洗干净空干水分。小葱切成段,生姜切片,大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。
口感会更脆口,盛出备用。锅里放入油,油温烧至三分热,倒入香葱和大蒜爆香,加入土豆翻炒加盐和开水,烧3分钟。土豆煮熟放入酒、酱油、再将牛肉倒入锅里翻炒,炒至牛肉颜色变化,大概两分钟左右,就起锅,炒久牛肉变硬,影响口感。一道嫩滑的牛肉出锅了,吃起来鲜嫩爽滑,不老不柴。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。其它小窍门。
红烧牛肉片怎么做才不柴又嫩又有韧劲
1、选用带筋缠的黄牛肉,先用清水洗净,切成小块,用盆盛装,加入清水1500g,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣出血沫,否则成菜不够清爽。姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成块,白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角,用布包成香料包,郫县豆瓣剁细。
2、挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
3、做法步骤:把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。
4、如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话,只要注意以下几点就够了!做到牛肉软嫩不柴,一是取材,二是火候!首先,做红烧牛肉最好是选择牛腩的部分,如果可能再带点筋筋脑脑更好,专业点的会选择牛窝骨筋和牛腰窝。
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢?
1、挑选牛肉红烧牛肉,我们首先要选择新鲜的冷鲜肉,瘦肉要多一些,脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉,就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉,不能直接入锅煮,先要浸泡。
2、选用带筋缠的黄牛肉,先用清水洗净,切成小块,用盆盛装,加入清水1500g,浸泡20分钟,倒入一个铝锅内,煮至刚沸,拣出血沫,否则成菜不够清爽。姜拍破,葱切段,萝卜去皮斜切成块,白糖炒成糖色汁,桂皮、花椒、八角,用布包成香料包,郫县豆瓣剁细。
3、牛肉切成大块,放入冷水里浸一下,冷水下锅煮滚。捞出后把泡沫冲洗干净。重新一锅冷水,把洗干净的牛肉放入锅中,放一勺盐。放入适量黄酒,黄酒去腥,可以多放一点,没有的放啤酒也可以,两片生姜,生抽适量。