目录一览：
红烧扒皮鱼的制作过程中需要注意哪些关键点?
1、总之，在制作红烧扒皮鱼的过程中，要注意选材、处理鱼、切段、煎鱼、炒料、烹煮、收汁等关键环节，掌握好火候和调料的使用，才能做出色香味俱佳的红烧扒皮鱼。
2、炸制是红烧扒皮鱼的关键步骤之一。将腌制好的鱼放入热油中炸至表皮金黄酥脆。这一步需要控制好油温和炸制时间，油温过低会导致鱼肉吸油，油温过高则容易炸糊。同时，炸制时还要注意翻动鱼身，确保均匀受热。最后是红烧过程。
3、首先，从选材上来说，制作红烧扒皮鱼通常选用肉质细嫩、皮薄易剥的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。在准备过程中，将鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，然后用刀在鱼皮上轻轻划开，从鱼头或鱼尾处开始，慢慢将鱼皮整张剥离。这一步骤需要非常小心，以免破坏鱼肉。接下来是烹饪过程。将剥下的鱼皮和鱼肉分别处理。
扒皮鱼怎样做好吃
1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟。姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。锅内留少许油，爆香姜葱蒜。加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
2、用适量的盐腌一会。2剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。1放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。2淀粉加适量的水。油烧热，放入挂好糊的鱼。中小火炸酥捞出。锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。倒入炸好的剥皮鱼。
3、扒皮鱼肉质细腻，味道鲜美，用来做红烧非常好吃。食材 扒皮鱼 适量 葱，姜，蒜 适量 花椒，大料 适量 盐，味素，料酒 适量 食用油 适量 酱油，醋，白糖 适量 香菜 少许 方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。
4、清理剥皮鱼 剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃，剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出，再将鱼清洗干净。
5、糖醋剥皮鱼的做法 剥皮鱼洗干净，剪去尾巴背部鱼刺，晾干。
6、主料扒皮鱼300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量料酒适量生抽适量生抽适量红油豆瓣酱适量五香粉适量 步骤 麻辣扒皮鱼的做法步骤1油热爆香花椒、大料。麻辣扒皮鱼的做法步骤2继续爆香葱姜蒜。麻辣扒皮鱼的做法步骤3扒皮鱼入锅煎，两面煎黄。麻辣扒皮鱼的做法步骤4加料酒。
重庆红烧耗儿鱼的做法肉质细腻比普通鱼好吃
扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
做法 耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
材料价格：鱼差点一斤：18（售价好象是12的哇） 火锅料：6 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：50 红烧耗儿鱼 做法：耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。
请问扒皮鱼的制作方法?要简单好吃的!
1、清理剥皮鱼 剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃，剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出，再将鱼清洗干净。
2、剥皮鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，连同尖椒一起倒入锅中。
3、准备材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，葱，扒皮鱼。泡椒和泡姜分别切碎。小葱切末，尖椒切末，大蒜切片。扒皮鱼去内脏后洗净用料酒腌制片刻。锅里加入油 ，烧热以后加入5勺豆瓣酱炒香，然后加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，继续炒出泡菜味。然后加入一丢丢水煮开。
4、准备好料豆酱，姜，蒜 洗好。放点油 煎一下鱼 ，小火，闻到香味就好了 香味一出，姜，蒜放在鱼的上面 下豆酱 不需要多，按自己喜欢下。下点水，盖子盖住，约5-7分钟就可以了 嘿嘿好了，就那么简单。
5、制作方法：将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。特点：质感如鲜，入口甘甜回香。制作关键：扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。风干时要注意通风和卫生。
红烧扒皮鱼的做法
1、方法/步骤 扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 准备一个碗，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
2、扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。做法：鱼用酱油盐腌上10分钟 鱼过油炸至两面微黄。爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
3、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
4、红烧扒皮鱼的家常做法：没有去皮之前的扒皮鱼。将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。在鱼身两面打一字刀。热锅下油，放入扒皮鱼。两面都煎一下。加入所有的调料炒匀大火烧开。盖盖转小火烧10分钟关火。盛盘即可。小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。