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超实用做菜小技巧?
家常菜技巧 烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋 ，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。牛肉烹煮前用 玉米淀粉 腌制过夜，更松软可口。水煮蛋 要在 水未烧开前 下锅，防止爆裂。煮海带 时可以 加几滴醋 或者 与菠菜同煮 ，比较容易煮烂。
做菜小技巧 烹煮时醋倒太多了，加一点小苏打就能去除醋味。发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。发现汤太咸，可以放番茄或豆腐来调整。 油炸花生米出锅后撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。在做油炸食物时发现油里有杂质，可以放入一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
个实用做菜技巧 如何去腥味。 如何不粘锅。 控制调料。 油炸技巧。 炒青菜技巧。 包菜做法。 煲汤加水。 茄子吸油。 辣椒油做法。 切肉技巧。 1去皮知识。 1炒熟技巧。 1小火慢炖。 1明油亮芡。 1豆腐技巧。 1鸡蛋变嫩技巧。
超实用做饭小技巧 红烧汁配料 1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、半碗水。 适合菜式：红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。 鱼香汁配料 2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉。 适合菜式：鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。
红烧汁怎么调才正宗?
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。将调好的汁倒入油锅，炒一下即可。
2、酱油红烧汁：都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
3、做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然后和调料进行混合既得到红烧汁，此红烧汁做的菜超级香，绝对让您口齿留香。
4、蒜汁：酱油：米醋=1：4。倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。鱼香汁儿：3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。红烧汁儿：热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
5、加水或高汤：根据需要，可以加入适量的水或者高汤，调整红烧汁的浓稠度。烧开后转小火慢炖：将红烧汁烧开后，转小火慢炖，让各种调料的味道充分融合。过滤杂质：最后，将红烧汁过滤掉杂质，保留清澈的汁液。以上就是调制正宗红烧汁的基本步骤和方法。
有什么味道正宗的红烧汁调料推荐?
酱油：选择优质的老抽或特制酱油，它们颜色较深，能够给红烧汁提供基本的色泽和鲜味。老抽相比生抽颜色更深，更适合做红烧汁。糖：红烧汁中的甜味主要来自糖，通常使用冰糖或白糖。冰糖能使红烧汁的颜色更加光亮，口感更加细腻。料酒：料酒可以去腥增香，选择黄酒或绍兴酒等米酒类，能够提升红烧汁的香气。
首先，红烧汁的基本调料包括酱油、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮等香料。这些调料的比例和种类可以根据个人口味和不同的菜肴进行适当的调整。但是，有几个原则是需要遵循的：酱油的选择：应选择质量好的生抽或老抽。生抽主要提供鲜味，而老抽则主要提供颜色。
配方：日本万字酱油15克，黄豆酱15克，草果粉2克，小菌香粉6克，肉桂粉1克，花椒粉1克，芝麻酱4克，料酒7克，骨味素1克，鸡粉6克，白糖4克，牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，做的菜非常好吃。