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做好红烧菜,应该注意什么?
选料与搭配：一般通过红烧菜肴在选料上选择相同品质的原料，目的是保证菜肴在同一时间成熟。在烧成的原材料规格上，一般采用条状、块状、厚片等形状，主辅材料的形状相似，相似或辅助材料可以美化主辅材料。
做红烧肉，细节决定成败，多注意这3点，用水、放盐、不要乱用调味料。只要把握好这三点，做好后肉嫩不柴，香味浓。
总的来说，做红烧茄子需要注意选材、切配、烹饪、调料、火候、收汁和健康等问题，只有做好这些，才能做出色香味俱全的红烧茄子。
烹饪时间：红烧土豆的烹饪时间要适中，不能太长也不能太短。太长的话，土豆容易煮烂，影响口感；太短的话，土豆不容易熟透。一般来说，中小火慢炖20-30分钟最为合适。调味：红烧土豆的味道主要来自于酱油和糖，所以在调味时要注意酱油和糖的比例。一般来说，酱油和糖的比例为3：1最为合适。
谁能告诉我浙江台州的红烧菜为什么能在杭帮红烧菜里面领先?
1、先烹米醋，再烹料酒，去腥的同时醋香正好。若程序相反，则去掉腥味的同时，醋味太重，使得汤汁略带酸味。因为安康鱼本身腥味重，所以加入料酒的量比较大，在烧制过程中，料酒的挥发带走鱼的腥味，使得菜品香味十足，却没有过重的酒味和鱼腥味。
2、该公司经营者这样解释：这正说明杭菜馆在经营上已趋于成熟，同时也证明杭帮菜经营者雄心壮志不减当年，杭帮菜在外地，特别是在首都北京受到青睐，杭帮菜将会迎来更大的辉煌。
3、容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
红烧菜肴的特点
特点：红烧菜肴具有汁宽芡浓，色泽红润，酥软柔嫩，鲜味醇厚，明油亮芡的特点。美食，我们共同的爱好！菜例：“红烧网鲍”、“红烧日本豆腐”、“红烧茄子”、“红烧大肠”等。
调料搭配独特：上海红烧肉在调料搭配上非常讲究，通常会使用老抽、生抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段等调料。其中，老抽和生抽的搭配使得红烧肉呈现出诱人的红亮色泽，细砂糖则起到提鲜的作用，使红烧肉的味道更加鲜美。此外，还会加入适量的八角、桂皮等香料，增加菜肴的香气。
红烧菜的特点是：成品大多数是呈枣红色，浅红色，深红色，色泽红亮，汤汁浓醇，味道以鲜甜鲜为主，老抽酱油是其必不可少的调味料，各个地方配方、做饭不同，呈现口味特色略有不同。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。【红烧方法】选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。
红烧鸡块是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是色泽红亮、味道鲜美。红烧鸡块的做法虽然看似简单，但要做得美味，却有不少特别之处需要注意。首先，选材是关键。红烧鸡块通常选用带皮的鸡肉，因为鸡皮在烹饪过程中可以保持肉质的嫩滑，同时增加菜肴的香气。