目录一览：
- 1、沙甲鱼干和沙尖鱼干的区别
- 2、沙鳖的做法
- 3、湖南青椒炒沙鳖的制作方法有哪些特点?
- 4、经典湘菜做法
- 5、甲鱼炖老母鸡汤的做法
沙甲鱼干和沙尖鱼干的区别
1、沙甲鱼干和沙尖鱼干的区别如下。沙甲鱼：即产于沙河中的一种甲鱼。广德境内所有河流、湖泊乃至塘坝中，都有甲鱼，但以该县誓节镇桐汭河段中的沙鳖最为独特，最为优良，为该地所仅有。它斤重左右，状似马蹄，故又称马蹄鳖。其肉细、鲜嫩，富含蛋白和抗癌物质，是高级滋补品。
2、沙甲鱼干与沙尖鱼干的不同之处表现在以下几个方面。首先，沙甲鱼干的来源是沙河中的甲鱼，特别是广德县誓节镇桐汭河段的沙鳖，这一地区的沙鳖最为独特和优良。它们体重大约在斤左右，形状类似马蹄，因此也被称为马蹄鳖。沙甲鱼肉细腻、鲜嫩，含有丰富的蛋白质和抗癌物质，是一种高级的滋补食品。
沙鳖的做法
做法：将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。操作要领 童子鳖要摘洗干净。
小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。做法：小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
调料：姜5克，大葱10克，料酒10克，盐4克。 将沙鳖放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净； 将山药去皮，洗净后切成块； 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、沙鳖一起炖熟即可。
做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。
湖南青椒炒沙鳖的制作方法有哪些特点?
1、其次，湖南青椒炒沙鳖的制作工艺独特。在烹饪过程中，先将沙鳖宰杀、去内脏、洗净，然后切成块状。青椒则去蒂、去籽，切成片状。蒜、姜、葱分别切末备用。接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末爆香，再加入沙鳖块，翻炒至变色。
2、选材：首先，要选择新鲜的沙鳖。沙鳖肉质鲜美，营养丰富，是这道菜的主要食材。挑选时应选择体型适中、皮肤光滑、活力充沛的沙鳖。其次，选用湖南当地的青椒，这种青椒辣度适中，口感脆嫩，能为菜肴增添独特的风味。刀工：将沙鳖宰杀后，去掉内脏，清洗干净。
3、翻炒均匀：将所有食材翻炒均匀，使调味料充分融入食材，炒至青椒变软，沙鳖熟透。出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。至此，一道美味的青椒炒沙鳖就制作完成了。这道菜色泽诱人，青椒的清香与沙鳖的鲜美相得益彰，口感丰富，营养价值高。
4、腌制沙鳖肉：将切好的沙鳖肉放入碗中，加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙白糖、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的沙鳖肉，快速翻炒至变色，炒至表面微焦，捞出备用。炒青椒：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入青椒丝，翻炒至断生。
5、炒至沙鳖肉与青椒充分融合，青椒熟透，即可出锅装盘。摆盘：将炒好的湖南青椒炒沙鳖摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。通过以上步骤，一道美味可口的湖南青椒炒沙鳖就制作完成了。这道菜色香味俱佳，沙鳖肉质鲜嫩，青椒爽脆，是一道非常受欢迎的湖南家常菜。
经典湘菜做法
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、做法：将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。湖南蛋。
3、剁椒金针菇。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
4、辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招！五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。待五花肉八成熟时盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒。
甲鱼炖老母鸡汤的做法
把甲鱼宰杀，洗净，剁块。老母鸡剁成大块。锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用。把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到砂锅里。加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。用大火烧开，撇去浮末。改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味。成品图。
甲鱼炖鸡的做法：将甲鱼开肚后放干净血。把鸡洗净切块。将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。
甲鱼煲鸡汤的做法如下：先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。将甲鱼焯去血水。再用清水先净；鸡肉/姜冷水入锅。
具体做法如下 主料：甲鱼一只，鸡一只 辅料：老姜适量，盐适量，红枣适量，花椒适量，蒜适量，枸杞适量 甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水，锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。去掉甲鱼面上的粗皮备用。土鸡斩成小块，洗净。过水后的土鸡捞出备用。将土鸡放入砂锅底部。加入甲鱼。
甲鱼鸡汤的做法如下：把甲鱼宰杀，洗净，剁块。把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里。加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜。用大火烧开。
甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。老母鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。