目录一览：
- 1、红烧系列
- 2、红烧牡蛎可以加什么配菜
- 3、干生蚝怎么做好吃
- 4、生蚝肉怎么做给宝宝吃
红烧系列
1、根据食材的不同，红烧可分为硬烧、软烧、软硬烧等多种类型。硬烧偏重食材的口感，酱汁收汁较干，适合猪蹄、蹄筋等食材。软烧则强调酱汁的浓郁，适合肉质较嫩的食材，如里脊肉、鱼肉等。软硬烧介于两者之间，酱汁浓稠但不干涸，适合五花肉、排骨等食材。除了食材和调味料的搭配，红烧的火候和时间也至关重要。
2、芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。烧十景 做 法 莲藕、沙葛、青瓜、甘笋去皮后，与其他材料洗净，沥干，切丝。烧热油，爆香姜片，放下各材料，兜炒十余下，加入调味料炒拌至汁液将干，即埋芡，炒匀上碟。备 注： 莲藕、沙葛丝切丝后浸于稀盐水中，可避免空气接触氧化而变色。
3、红烧鸡腿做法：原料：鸡腿 配料：盐巴、生抽、八角、大葱、生姜、料酒、黑胡椒粉、老抽 步骤一：把姜蒜切成颗粒状，料酒倒入鸡腿里，再撒上点黑胡椒粉、一点老抽上色。这里鸡腿最好两面用刀划拉一个口子，这样做的时候比较容易进味。步骤二：热锅冷油，放几颗冰糖一直不停。
4、做法步骤：第1步、大概长宽高886厘米，老豆腐一块。第2步、二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。
5、首先，我们准备制作红烧鸡块的主要原料和材料：鸡肉、葱、姜、蒜、胡椒、酱油、盐、食用油、青椒、糖等。如果你有一定的技能，你可以购买活鸡屠宰。如果你没有，你可以买市场上其他人准备的鸡肉，然后把它清理干净。
6、问起上海做红烧肉最好的餐厅，估计不同的人都会给出相同的答案，圆苑酒家。作为沪上知名的本帮菜馆，圆苑酒家一直被客人推崇为“沪上红烧第一家”，红烧系列菜款款都是精心制作，浓油赤酱就是这样的招人喜欢，色、香、味、形精益求精，宾客无不啧啧称奇。
红烧牡蛎可以加什么配菜
1、蒜蓉剁辣椒放上两粒略辣，可以用来替代芥末去腥的（因为孩子不喜欢芥末的味道）。不喜欢的朋友可以不放。
2、绿瓤的萝卜擦成丝，入锅开水焯烫后过凉，挤干净水分兑进猪肉馅中，淋是好的花椒油。把海蛎子的原汤倒进去拌均，馅料就准备好了。
3、例如，以蚝(牡蛎)为主料，如采用“煎”的方法制成“蚝烙”，其配料是薯粉、蛋，烹成的菜肴极鲜香可口，乃为潮汕名菜。若用蚝泡汤，就不能以蛋品为配料，因蚝用以泡汤，鲜美味很淡，蛋在汤中对汤汁不能挥发香鲜味。蚝汤的鲜美味，必须借助肉类，如用上汤或二汤，再配些茼蒿或紫菜，或潮汕咸菜，就能有香鲜美味。
4、干的生蚝肉可以和排骨搭配在一起煮成汤来喝，首先准备一些排骨，剁成小块肉状清洗干净，再放到水里面浸泡30分钟，清洗干净以后和干生蚝，蜜枣放到砂锅中，加入适量的生姜，烧开以后再用小火煮上60分钟左右，把豆腐放进去继续煮30分钟，加入适量的盐调味就可以吃了。
5、洋葱牡蛎的做法 原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许；(A)淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。做法：将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
6、清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。4：爆炒生蚝 将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。
干生蚝怎么做好吃
1、牡蛎干粥 材料：牡蛎干100g，香米100g，五花肉50g，蒜茸1汤匙(15g)，香葱末1汤匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，盐2茶匙(10g)，香油1/2茶匙(3ml)，清水2000g。做法 香米淘洗干净。五花肉切成小片。牡蛎干清洗干净，在放了少许醋的水中浸泡20分钟。大火烧开煮锅中的水，倒入香米，改中火。
2、食材：干生蚝150克、胡萝卜1根、青椒适量、干辣椒适量、大葱适量、豆瓣酱适量、醋适量、酱油适量、白砂糖适量、淀粉适量、香油适量、生姜适量、黄酒适量。晒干的生蚝需要用清水泡发7个小时，在泡发的水中加适量的料酒和生姜去除生蚝干的腥味。
3、将牡蛎干用生姜片，料酒，清水泡24-48小时。准备配料，葱姜蒜多一些。将泡好的生蚝干焯水去腥，倒入料酒，放入花椒。水开5分钟捞出。锅中倒油，放入花椒。放入干辣椒，葱姜蒜爆香。倒入牡蛎。翻炒，加入白胡椒粉，生抽调味。生抽稍微多一点。出锅开吃。
4、干生蚝排骨汤 准备一些排骨，剁成小块肉状清洗干净，再放到水里面浸泡30分钟，清洗干净以后和干生蚝，蜜枣放到砂锅中，加入适量的生姜，烧开以后再用小火煮上60分钟左右，把豆腐放进去继续煮30分钟，加入适量的盐调味就可以吃了。
5、生蚝干这样做好吃蚝干排骨汤、蚝干焖冬菇、香菇蚝干饭。蚝干排骨汤 材料：猪骨，蚝干，豆腐，蜜枣，生姜，盐。猪骨汆烫，去除血水；蚝干提前在水中浸泡半小时。将蜜枣、蚝干和猪骨一起放入砂锅中，放入生姜，大火烧滚后转小火，煲1个小时。再放入豆腐，继续小火煲半个小时。最后加盐调味即可。
6、生蚝干煮汤好吃。把生蚝干浇水，把腌菜和生姜切成碎片。把水放进锅里煮沸。首先，把泡菜放在水里，取出。然后，把牡蛎放在水中晾干，取出。另取一壶水，加少许油，加入泡菜、生姜，一起煮。煮沸，加入干牡蛎，再煮熟。调味后，可以在锅里吃。
生蚝肉怎么做给宝宝吃
Hello！我是鲜嫩肥美又多汁的生蚝宝宝。清蒸的生蚝肉鲜嫩肥美多汁，配上经过油煸炒过的熟蒜，香气扑鼻，成品味道更加鲜美！蒸生蚝的时间不宜太长，不然里面的肉就会缩水了。
准备材料。蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水分。撒上蒜蓉。放上姜丝。蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。将生蚝和料汁一起放入锅中。上锅蒸8分钟左右。
香米淘洗干净，五花肉切成小片。鲜牡蛎肉清洗干净，在放了少许醋的水中浸泡20分钟。大火烧开煮锅中的水，倒入香米，改中火。待米煮至开花时，加入五花肉片、牡蛎肉、盐、改大火一同煮成咸粥。最后调入香葱末即可。若喜欢清淡的口味，可以不放香油。
先把蚝肉放流动的水冲洗几次，看到差不多干净了可拿出来控水。烧一点开水，等水滚了就把蚝肉倒进去焯水，看到水变成白色了，蚝肉鲜香味传来了就可以关火捞出来控水备用。把红椒切成丝，大蒜籽和生姜都切成片。香葱切成段，葱梗和葱叶分开来放。
